最美長治美食（這些特色風味美食一定要知道）

2023-05-13 02:14:49

山西的方言靈巧動聽，如：揪片兒，不爛子，家鄉的美食美味誘人，作為嫁入山西已經10多年的媳婦，我為老公的家鄉代言，我為長治的美食代言。

潞城甩餅是山西長治地區的一種特色民間小吃，因起源於潞城，故又稱潞城甩餅。甩餅就是立春時春餅的一個品種，若要卷上肉製品或涼拌或炒成熟的菜餚即叫"春卷"，或叫"卷白饃" 。在潞城一帶民間多用驢油制餅，吃甩餅時再卷上臘驢肉，油汪汪，香噴噴，口感外焦裡軟，不酥不爛，濃香可口，回味無窮。

山西省長治市長子縣的著名特色小吃之一。長子炒餅是以麵粉為原料做成烙餅，切成細條，然後配以肉絲、蒜苔、粉條等，加上雞湯，放入油、鹽、醬油、蔥花、蒜末等佐料烹炒而成。吃起來爽口不膩，滿口生香，別有風味。

今日就來說下很多長治人好這一口的手擀爐面 手擀爐面是我們長治地區特有的家常美食，豆角爐面、蘿蔔爐面、土豆爐面、蒜苔爐面……長治的爐面和太原的燜面大有不同。燜面粗爐面細，燜面菜少爐面菜精，燜面是機器面，爐面多是手工擀制。有機會一定要來嘗一嘗噢！

你見過薄如蟬翼的豬頭肉嗎？

山西獨一份的白豬頭肉，出自山西省長治縣下屬的長子縣，當地人精選上好豬頭，以果木為燃料，輔以多種秘制調味香料，精心熬煮7個小時，熬煮的過程中還要確保無煙、恆溫，這樣熬煮出來的豬頭肉肥而不膩、香兒不柴、脆而不生、熟而不爛，與其他地區肥膩軟爛的豬頭肉有天壤之別。

長子縣人吃豬頭肉特別講究，以特製的帽片刀片肉，片出來的肉要紅白相間、厚薄一致，大小均勻，據說唯有如此才能將其口感發揮到淋漓盡致。個人以為，這樣的豬頭肉最適合陪山西特有的汾酒，用小盅，吱溜一口酒，夾一片肉細細嚼了，那是神仙一般的生活。之前提到懷念山西的豬頭肉，有當地的朋友看到了特地寄了給我，我嘗了，味道極佳，尤其是配上家鄉的老陳醋，更讓人想家。希望未來冷鏈夠發達，這樣的美食在杭州也能買到。

俗話說「天上龍肉，地下驢肉」，上黨臘驢肉蛋白含量高，脂肪含量低，對於脾胃虛弱和貧血症患者有極好的滋補保養作用。長治南街黃家的臘驢肉起源於清光緒年間，製作工藝獨特，肉質鮮嫩細膩，味美可口，是上黨臘驢肉中的代表。

上黨臘驢肉原專指沙鍋臘驢肉，因製作創始於臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料、佐料，做工極為考究。其色澤鮮豔，醇香可口，以其獨特的風味傾倒「美食家」，享譽古今。

黑圪條是用紅面包住白面或白面包住紅面，或混合攪拌和成的麵團用手工擀製成大片，再切成8寸長，韭葉寬，或裙帶寬的條，下鍋煮熟的一種麵食，是長治地區流傳的一種黑色麵條。因煮熟的麵條黑紅色，故得名「黑圪條」。黑圪條主要原料是高粱面，做時再摻些白面和豆面更好。 ​

壺關羊湯是上黨著名的傳統風味小吃，歷史悠久，長盛不衰。它同雁北一帶的羊雜割湯，晉南一帶的羊湯泡饃，稱之為山西羊湯三大流派。壺關羊湯為全羊湯：頭蹄下水胡椒粉，水餃丸子加燉肉，正是「葷素幹湯巧調配，一碗湯裡有全羊。」 ​

山西作為麵食之鄉，山西民間擁有兩百多種麵食，太原打滷面、大同刀削麵、晉城餄餎面、呂梁莜麵栲栳栳、忻州擦尖、臨汾牛肉丸子面、晉中桃花面、朔州蕎面圪團兒、陽泉剪刀面、長治三合面等等。

三合面是長治市民間的一種古老的麵食。它用白麵粉、黃豆麵粉、小粉麵粉按比例拌和而製成。這種麵條柔韌光滑，久煮不溶，澆滷滴醋食之，口味鮮美，豆香氣濃。我家老人最喜歡吃三合面。

上黨糊肘子，山西省長治市特色名菜，以豬肘子為主材燉製。紅黃光亮，肘皮上的菱形刀紋清晰可見，用筷子一挑就可分離。白肉肥潤粘綿，入口就化，瘦肉軟爛酥香，入口不柴，味道醇香，賽似熊掌

在人傑地靈，歷史悠久的三晉大地上，聞喜煮餅就是餅類裡有代表性的一種。煮餅並不是煮的餅，它是一種外有芝麻的油炸小點心，香甜可口。香香甜甜的食物讓人們的生活變得甜蜜，但是經濟進步，社會發展才是人們過得越來越好的原因。

這個可能算不上是長治特色吧。但是北方人特別喜歡這個做法。這個怎麼說呢，就是面擀一擀，然後一片片揪到鍋裡，大概就是這個意思，婆婆有時候偷懶就直接擀好後，切成菱形狀。揪片兒可以做湯揪片兒，也可以炒揪片兒。在我們家，這也算的上比較受歡迎的主食之一。

不爛子（本名拌子）也稱撥爛子，在山西方言裡把「拌」這個字拆成bú和làn兩個音來讀，諧音就成了「不爛子」。晉南以及部分其他城市叫做「饋壘」。是用土豆和面做成的美食。土豆擦絲裹些麵粉，蒸好了可以存放在冰箱，隨炒隨吃，調料一撒還有種小燒烤的味道。

不是炒米飯哦，我是不爛子

炒到微微焦黃的不爛子，風味絕佳。做法超簡單，特別適合宅在家辦公的你。

也叫和則飯。是當常見的一種美食。主要是將多種食材一起煮的，味道多卻不雜，反而很美味。當地人一般用作晚餐。一般是用小米或少量的玉面圪糝。及大白豆、大綠豆、黃豆等，有的再帶些紅薯、土豆、南瓜等。或是野菜等。調料多用蔥花、蒜片、精鹽、食油、醋等。很有特色的，在別的地方還真沒有吃過。我公公婆婆常做來吃，老人吃了特別好消化。他們也叫做「菜飯」。

長治的美食太多太多了，寫不過來，還有很多，炸油糕、炸丸子、壺關切糕、長治山楂餅、太谷餅、幹膜等等。我介紹的這些美食，有些都是很家常的，長治人家裡吃的，所以來長治旅遊的朋友不一定能在飯店找到這些美食。如果你是外地人到長治朋友家做客的話，你可以跟他們說說這些美食，讓他們做給你品嘗品嘗。我們山西長治人都很熱情的。

居太行之巔，承天地浩氣

革命聖地、太行龍洞、北方水城、百裡畫廊……

壺關羊湯、潞城甩餅、沁縣幹饃、壺關切糕……

看不完的，是長治的美景

吃不膩的，是長治的美食

祝福山西，祝福長治