北京美食早餐豆汁（不可錯過的美食體驗）

2023-05-12 14:36:31

記得許多年前來北京工作時，私下和同事們閒聊，其中一位北京本地的同事就壞笑著問起：「喝過豆汁兒沒？」大家紛紛表示沒喝過，於是這位同事趕忙推薦大家去嘗嘗，沒喝過豆汁兒的人算不得地道的北京人！」

本來對美食十分感興趣的我，這次猶疑了一下，因為這位同事此時此刻的表情，讓我想起了在東北，哄騙第一次來遊玩南方的小夥伴的情景。當時我們都會說「冬天室外的鐵管是甜的，不妨舔一舔！」

雖然滿是疑惑，但豆汁兒卻在我的腦海中留下了略帶神秘的印象，並生出了一場究竟的衝動，不過當時工作的繁忙，不多久便讓我將這件事拋到了腦後。直到後來陪來北京出差一位友人遊玩，朋友說到想吃正宗的北京小吃，讓我再次想起不妨去嘗嘗久聞其名的——豆汁兒。

便帶朋友去了位於鼓樓附近的老字號館子——姚記炒肝。點了包子，點了炒肝，自然還有豆汁兒。不一會菜就上齊了。近距離觀察了下這碗灰黑色液體，與豆漿不同，豆汁兒除了表面一層類似油脂物質，下面十分清澈，除此之外還有一股淡淡的臭味，這下我就明白當初同事為何會對大家問詢的目光，報之以壞壞的一笑。原來豆汁這味道，真是沒誰了！

但既然點了豆汁，就沒有不喝的道理，這點怪味絲毫難不倒我，於是我在友人驚詫的目光中大口喝下，起初確實在淡淡的酸臭味下難以下咽，但逐漸的裡面泛出的淡淡酸苦味就開始刺激味蕾，喝到最後竟有一種舒爽感，臉頰也出了層淡淡的細汗，似乎並不難喝。這就是我關於豆汁的記憶，酸苦後有種清爽感，這也難怪古時候老北京人，常將其作為解暑佳品。

關於豆汁的歷史，最早可以追溯到宋朝，在追憶南宋臨安城市風貌的著作《武林舊事》（見注釋1）中，就有類似豆汁的記錄：

杭州市肆擺賣的各種涼水有……椰子酒、豆水兒、鹿梨漿、滷梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水……

其中的豆水和苦水很可能就是如今豆汁的雛形，而後隨著遼金興起，豆汁因其簡易的做法，和不易變質的特性，在北方遊牧民族中也開始流傳開來。這也就無怪乎，為何滿清旗人會回豆汁情有獨鍾了，因為對於他們已經有了幾百年的引用習慣。反倒是宋亡以後的中原地區，很多佳餚飲品逐漸消弭。其中也包括豆汁。直到滿清入關，才再次興起開來。

豆汁的原料是綠豆，是做綠豆粉絲的下腳料。在製作綠豆粉絲時，需要將綠豆打成漿沉澱後，下層為澱粉，上層汁液舀出再次沉澱並煮熟，便是我們喝到的豆汁了。之所以會用綠豆做粉絲，是因為在唐宋時期，諸如現在的澱粉高產作為馬鈴薯（土豆）和番薯（地瓜）尚未被引進到中國，同樣澱粉含量較高的綠豆，被用來製作粉絲等食材。

成書於北魏末年的《齊民要術》（見注釋2）中記載，當時已經形成了綠豆與春谷、綠豆與葵、綠豆與蔥等糧菜作物輪作複種。從中也可以看出當時對綠豆的需求是十分巨大的。

說了這麼多，不成想小小的一碗豆汁，也有如此漫長的歷史，看似平凡的美食也有不一樣的故事。下次如果有朋友來北京，想嘗一嘗地道的小吃時，不妨帶她去老北京的早餐攤，點一塊芝麻醬燒餅，配上膠圈，加一碟蘿蔔乾，就著豆汁，的確很有老北京風味。

注釋1：《武林舊事》成書於宋末元初，是作者周密追憶南宋都城臨安城市風貌而寫就的著作，全書共十卷，是如今研究南宋歷史的重要文獻資料之一。、

注釋2：《齊民要術》大約成書於北魏末年，是中國傑出農學家賈思勰所著的一部綜合性農學著作，也是世界農學史上最早的專著之一。

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