紅燒魚塊的做法口感肥厚吃著過癮（廚師長教你年夜飯紅燒魚塊的做法）

2023-05-12 15:17:25

大家好，我是留意美食的劉毅，關注我吧，每天跟大家分享家常菜的做法。

臨近年關，不知道大家有沒有在思考年夜飯到底應該做什麼樣的美食呢？今天就跟大家分享一道非常特別的硬菜，那就是燒魚，不知道大家平時都是怎樣燒魚的呢，今天就做一道紅燒魚塊來跟大家分享一下，下面就讓我們一起來看一下具體操作吧。

【紅燒魚塊】

【基本食材】新鮮的草魚一根，料酒，食鹽，姜，蒜，老抽，胡椒粉，玉米澱粉或者是紅薯澱粉，雞蛋，八角，食用油。

【基本步驟】

1.首先我們選擇一條新鮮的草魚宰殺，清洗乾淨，切下魚頭，用來做魚頭豆腐湯。接著剁去，魚尾和魚鰭不要。然後我們順著魚腹從中間切開切成兩片，先切一下魚腩，接下來改刀切成兩指寬的連刀塊，這樣在燒制的時候更入味而且更好看，如果有不會切的朋友可以看一下圖上，接著我們把切好的魚塊放入盆中。先放入適量的料酒和食鹽一勺。然後用手抓拌幾下茶，抓拌到魚肉的表面變得十分地粘連，接著放入清水多清洗兩遍。清洗到水變得特別清亮，不再渾濁就可以了，然後撈出控幹水分，把魚塊的水分儘量擠幹一些。

2.接著我們將撈出的魚塊重新放在一個盆子裡面，然後放入食鹽，料酒稍微多一點，胡椒粉一勺去腥提味，然後再放入少許的老抽上顏色，再用手翻拌均勻。攪拌均勻以後，打入一個雞蛋，用手抓拌均勻，把雞蛋液和魚塊融合以後，我們再放入適量的玉米澱粉或者是紅薯澱粉，繼續抓拌均勻。

3.接下來我們準備小料，把姜和蒜都分別拍破即可，這樣子吃起來更有顆粒感，更加提鮮入味。大蔥取適量地切成蔥段，切好後和姜蒜一起放在一個小碗中。然後再準備兩根抗椒，切成顆粒和香菜放到一起。

4.接下來起鍋燒油稍微放多一點，把油溫燒到6成熱，開中小火，下入魚塊。如果炸得比較多，那最好是分兩鍋炸，先撈出一部分，等到油溫上升以後，我們再煮下一鍋，在煮下一鍋的時候，我們把剛剛撈出來的魚塊和其他一起全部都放在鍋裡面炸。保持中火再浸炸兩分鐘，炸到魚塊表面微黃髮硬，即可控油撈出。

5.接著在鍋中留少許的油，再放入適量的豬油，然後放入兩個八角捏碎，保持中小火，把八角炸到微糊。接著倒入蔥，姜，蒜，炒出香味再放入適量的幹辣椒，花椒去腥提味，接著再放入適量的黃豆醬，炒出醬香味，然後再放入海鮮醬，再放入蠔油和甜麵醬少許。生抽適量，提味又增色，陳醋稍微多一點，再放入適量的香油，最後再放入料酒，醬汁一定要反覆地炒香，炒到油醬分離。

6.接著再放入控幹油的魚塊，稍微翻炒幾下，炒均勻料汁。炒上顏色以後，倒入適量的開水，如果有高湯的可以放高湯，然後把香菜打一個結放在鍋中，再放入白糖，胡椒粉。大火燒一分鐘，用勺子將湯推勻。然後蓋上鍋蓋，保持中小火燉5分鐘。5分鐘以後打開鍋蓋將切好的青椒圈放到鍋裡，這個時候香菜的味道也揮發得差不多了，我們就把香菜撈出來撇掉，不要，最後開大火，收濃湯汁。湯汁收到濃稠即可關火出鍋裝入盤中。