淄博特色香腸怎麼吃才好吃（一片片景祥香腸）

2023-05-12 11:36:03 2

一根香腸，是手拿把拤地啃咬，還是快速切成幾段把每段放在口中滿口咀嚼，還是不緊不慢斜切成薄薄幾十片擺到潔白的瓷盤中用筷子輕輕夾起一片一片來細細地品味？

如果正好食用的是景祥香腸，如果又有充裕的進餐時間，那建議採用第三種食用方式，而前兩種食用方式，多多少少都會是對景祥香腸的「糟踏」。因為它是老字號，因為它有著三百年的製作傳承，因為它有著對美食的不懈追求，因為它是「舌尖上的景芝」中的主味之一。食不厭精、膾不厭細，唯有慢慢地片片品嘗，才能越發品透它的滋味、它的醇香，無愧舌尖，不負味蕾：

三百年的傳承歷史

景祥香腸是安丘市景祥肉製品廠的主要產品之一，是景芝傳統名吃之一，具有數百年的製作歷史。

清乾隆年間，因景芝酒，景芝街上外地客商往來十分頻繁，為滿足客商途中便於攜帶、食用且易於保存的要求，當時景芝名廚景芝趙氏「泰和酒樓」就獨創了景芝香腸，這就是傳承到今天的景祥香腸。當時這趙氏家族乃景芝望族，泰和酒樓的趙氏掌柜亦為當地名廚，烹飪技藝名重四方。

所有的美食，都喜歡有故事有傳說相伴，才能更有味道。景祥香腸也是有傳說相伴的。傳說在清乾隆二十七年，乾隆皇帝曾借下江南巡視之際，由體仁閣大學士劉墉伴駕，微服到景芝巡查景芝七十二家燒鍋，體恤民情。劉墉老家即是離景芝不遠的逄戈莊，與景芝趙氏有姻親關係，順便將趙氏所做香腸供奉乾隆帝品嘗，得到褒獎，並讚譽「棗紅鮮亮、入口醇厚、鹹甜適中、餘香滿口」為之特色；並讚譽趙掌柜「廚藝精湛，堪為廚中狀元」，將其風乾腸定為狀元紅風乾腸。

到今天，歷經近300年傳承，景芝香腸在繼承了傳統的工藝精華基礎上，又經現代技術篩選、配料組方，採用先進生產工藝製作，延續為「景祥」香腸。

在傳承中優化改進

景祥香腸目前的傳人是趙常喜。自他而上，還有兩位有名的傳承人，即他的父親趙志進和祖父趙慰烈。其祖上就是清朝時期在景芝街上所開的「泰和酒樓」的主人。到了民國時期，其爺爺趙慰烈不僅會製作香腸，還能燒酒，1948年景芝酒廠前身國營「裕華酒店」成立時，還到裕華酒店燒酒，還當過記帳員。1950年後趙慰烈從酒廠回到村裡任職，並與兒子趙志進一起加工製作香腸進行自發售賣，其在1986年80歲時去世。

趙志進跟隨父親學習掌握了香腸製作技藝，所以在20世紀70年代，當時安丘縣食品公司增加熟食肉品項目時，就聘請他去專門指導香腸製作生產。期間，他曾到青島食品廠交流香腸製作方法和工藝。

趙志進退休後，就幫趙常喜建起了景祥肉製品廠，將香腸技藝傳授給了趙常喜。父子倆又不斷對工藝進行完善，將傳統工藝融合現代生產技術，並由裸賣改進為真空包裝，並實現了系列香腸、火腿、雞脯丸等肉製品規模化生產。景祥肉製品廠已發展成為一家有著豐富傳統經驗和現代技術相結合的專業生產燻煮香腸火腿肉灌製品企業，2007年首家在安丘市香腸生產行業中獲得國家質檢總局的QS證書許可，參與制定了風乾香腸行業標準，2017年被評定為「濰坊名吃」，並被濰坊市商務局認定為「濰坊老字號」。景祥香腸也已是安丘市非物質文化遺產。

八道工藝保證優質

如同所有的美食一樣，景祥香腸也是十分講究工藝的。它的製作工藝有八道，即：選料、修整、配料、醃製、填充、晾曬、蒸煮、貯存，簡要說來——

首先精選三樣原料，一是香腸的主要填充料即豬肉，要選用豬後肘的瘦肉；二是香腸包皮用料，要選用薄如蟬翼的豬小腸；三是香腸的調味料，要精選八角、茴香、豆蔻、砂仁等十幾種大料調味品。

接著修整肉塊，將所用的豬後肘瘦肉去筋剔腱、清骨屑除脂肪，再切成肉丁鹽水浸泡、促使血水溶出，衝洗濾幹。

然後是配料，主要按比例調配調味品，備好灌填用腸衣等，預先將豬小腸幹腸衣用溫水泡軟，軟化後內外衝洗一遍，另用清水浸泡備用。

再是醃製入味，將洗淨濾幹的瘦肉丁加入調料攪拌，醃漬調味均勻，防高溫和日光照曬，防蠅蟲及灰塵汙染。

重要功夫在填充，將瘦肉丁灌裝到腸衣內，並按每15釐米長度扎結分成小段。這道工序，別看是簡單的灌腸，技術要求卻不低，因為他們知道這道工序決定著香腸的口味質量。而其技術完全在於個人的大腦悟性與自己手指的感覺配合完美，他們要求必須是熟練員工才操作這個環節，他們之中，就有一位幹了30年的員工，其灌腸動作如行雲流水卻又不拖泥帶水。這道工序，涉及腸的灌裝的緊密性和成品腸的緊密性。因為他們的灌填技術非常嫻熟，所以緊密性就好，在食用時的切片性就好。

做到無汙晾曬，將灌紮好的香腸掛在通風處晾曬，自然風乾，期間杜絕蠅蟲和灰塵汙染。

高溫蒸煮足熟，將晾曬好的幹腸放入蒸籠進行高溫蒸熟，美味的景祥香腸就製作成功了。

最後是貯存，將成品放到冷庫中恆溫保存。

整個製作流程，質量都是第一位的；每道工序裡，都有對技藝的精益求精。「好心腸、做好腸」是景祥人對產品質量做出的鄭重承諾。其一根長15釐米的景祥香腸，在切時要斜切，切成的薄片是標準橢圓形，一般的刀工能切出70片，技術較好的能切出80片以上，這也充分說明了景祥香腸的用料好與工藝精。其製作技藝已被列入安丘市首批非遺工坊推薦名單。

景祥肉製品廠，以「秉承傳統、弘揚美食」為己任，恪守「信譽為本、重義輕利」的價值理念，承載十幾代苦心經營，朔源三百年睿智真傳，奉獻出了一道狀如羊腸玉管，風味鮮美、醇厚濃鬱、香味綿長的香腸，豐富提升了景芝名吃品種品牌，並與景芝酒、景芝小炒、雞脯丸、清湯丸、金絲面、三頁餅、芝麻片、綠豆糕等，共同組成了特色鮮明的地域性飲食美味豪華陣容。它們的背後隱藏著對平安富足生活的嚮往，它們是景芝人的日常生活，是重鎮景芝的商貿景觀，更是古鎮景芝的傳統文化。

累世經營、百年字號的景祥，服務舌尖，領先味蕾，制腸百轉千回，傳承氣運久長。