正宗香肘子的做法大全（美味扒肘子的製作方法）

2023-05-12 16:44:24 1

今天星小廚教大家製作一道傳統美食——扒肘子。

原料

主料：豬前肘肉（帶皮去骨）2斤

調料：醬油2兩 白糖6錢 清湯6兩 溼澱粉6錢 蔥4錢 姜2錢 八角一粒 糖色1錢 料酒錢 蔥油4錢 花生油2斤（耗1兩）

做法

1.用鐵筷子將肘肉叉起架在火上，將帶皮的一面燒糊一層後，放入70℃熱的水內泡透，用小刀刮去糊皮，洗淨，放水鍋內煮至五成熟撈出，將不整齊地邊裁去，在肉的裡面每個3釐米劃上「十」字花刀，深至肉皮（皮不要割斷）為止。皮面塗上糖色。

2.炒勺內放入花生油，燒七成熱時，將肉皮面朝下入油內炸，至皮面呈紅色起小泡時撈出，放入大碗內，加上蔥姜、八角。

3.炒勺內放入少量油，白糖炒成紅色後加清湯、醬油、料酒燒沸撇沫，將湯澆在肘肉碗內，上籠蒸爛取出，剔去蔥姜八角，汁潷在炒勺內，肘肉扣在湯盤中。

4.炒勺內另加清湯，醬油料酒，燒沸撇沫，用溼澱粉勾芡，淋上蔥油澆在肉上。

特點 肘肉軟爛味香，色澤紅潤，油光發亮。小夥伴們還不快試試，一飽口福。

更多美食製作方法，敬請關注美食星小廚。