承德吃的特色美食（承德論壇美食頻道揭秘承德特色美食）

2023-05-12 16:47:47

到承德吃什麼？承德的地方食品淵源流長，清朝政府在承德建立避暑山莊之後，全國各地及宮廷御膳的烹飪技藝相繼流入承德，促進了承德飲食文化的繁榮和發展。加之承德盛產山珍野味，從而使承德的地方食品獨具特色。承德特色風味小吃有：燒賣、油酥餑餑、八寶飯、二仙居碗坨、一百家子白蕎面、糕涼粉、驢打滾、烙糕、煎餅盒子、莜麥麵小吃、八溝燒餅、羊湯、鮮花玫瑰餅、南沙餅、果丹皮等，別具地方特色。

承德菜

承德菜是宮庭塞外菜的代表，和京城宮庭菜不同的是，承德菜餚主要以山珍野味為主，做法有幹烹、香烹等。

有名的風味菜有平泉凍兔肉、青龍黿魚、五香鹿肉、炒山雞卷、野味火鍋、燒鹿肉、狍子肉、野雞肉等。

價格：一般為一般為幾十元左右/ 大盤(承德飯館都分大小盤，大約是大的一尺，小的七寸)。

推薦：風味小吃中的蒲棒鹿肉和香烹鹿肉串味道極佳，而且只需四、五元一串，值得一嘗。在避暑山莊南面的大街上集中了很多特色飲食店，裝修古樸典雅，而且可以品嘗到當地特色菜餚。

它根據汽鍋密封性好、易熟的特點，選用優質山珍野味為原料，諸如狍子肉、山雞脯、野兔、冬筍、口蘑、青椒等，一齊放入鍋中蒸製，出鍋時俱是原汁原味，湯鮮且清，肉質酥爛，味道醇厚。

鮮花玫瑰餅

鮮花玫瑰餅

鮮花玫瑰餅是乾隆御廚得意之作，很對乾隆的口味，他常常以鮮花玫瑰餅賞賜王公大臣。

主要是利用避暑山莊自產的鮮玫瑰花，以精白面為主，和以白糖、植物油、香油，佐以桃仁、瓜子、青紅絲等製成。吃起來一點兒也不膩，香甜酥嫩，鮮美可口。

蕎面河漏

蕎面河漏

蕎面河漏是北方麵食三絕之一，與北京抻面、山西刀削麵齊名。蕎面分白蕎面和黑蕎面，是承德特別是壩上地區的傳統作物，用它為原料作成的麵食滑潤筋道。

南沙餅

南沙餅

南沙餅可隨意製成多種餡心。如澄沙餡：將紅小豆煮熟，成糊爛狀過篩，除去皮渣豆沙。炒鍋內放200 克白油，按500 克豆沙500 克白糖比例配製，加文火炒幹，待不粘時再加桂花和適量青紅絲而成。承德很多飯館都有南沙餅供應。

御土荷葉雞

御土荷葉雞

原名叫化雞，選用承德離宮的黃土，熱河泉水和湖內的荷葉作原料。吃時用刀、叉割成小塊，蘸著調味品吃，味道鮮嫩爽口，滲著荷葉幽香，別具風味。

清宮御膳銀絲雜麵

清宮御膳銀絲雜麵

銀絲雜麵是一種用各種豆子面和制而成的麵條，是承德民間傳統食品，已有300 多年歷史。食用時，可根據個人口味嗜好配以各種肉丁、蔬菜、辣醬或其它不同佐料。其特點是清淡爽口，營養豐富，可消熱、祛毒、開胃、降壓。常食對冠心病、糖尿病多有益處。

撥御面

撥御面

承德吃蕎麥的方法很多，最享盛譽的當首推河北省隆化縣張三營鎮的撥御面。將煮好的面盛在碗內，澆上用老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽做的滷即可食用。面潔白如雪，風味獨特，並有開胃健脾、降低血壓的功能。

烙糕

烙糕是承德人用當地所產穀米磨成面，再經烙制而成的具有濃厚香土氣息的傳統風味食品。它與年糕、豆包、煎餅一起被譽為「吉祥四糕」每當臘月農閒季節，承德山區百姓便家家戶戶做烙糕。

承德涼粉

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承德涼粉

人們所以喜歡食用涼粉，不僅因它味美消暑，還因為它含有豐富的營養。

改刀肉

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改刀肉

用豬腿肉和竹筍偏炒而成。改刀肉色澤深紅，肉質嫩而清香，油而不膩。

口蘑

口蘑是壩上出產的一種名貴蘑菇。因為這種蘑菇通常運到張家口市加工，再銷往內地，故稱口蘑。

口蘑是直接食用的名貴真菌，主要品種有白磨、青腿子、馬蓮杆、杏香等，其中以白磨色、香、味最佳。口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，是席上珍饈。

莜麵

作為緊鄰壩上的邊塞城市，還有一種特色食品- 莜麵。莜麵屬於粗糧，顏色微黑，當地的莜麵窩子是將莜麵擀成皮再捲成卷，上鍋蒸熟的，吃的時候蘸上滷，入口粘滑。莜麵餃子也別有一番風味，尤其是一種酸菜餡餃子，風味獨具。夜晚時分，承德街邊還有小攤賣烤老玉米，香氣撲鼻。

在哪兒吃

承德仙客來農家院

仙客來農家飯是距離旅遊景點最近的一家農家院，開車大概5分鐘左右即可到達大佛寺、避暑山莊、小布達拉宮、棒錘山等景點，院內免費停車。仙客來農家飯從2007年就開始經營農家飯，在這長達7年的時間裡，仙客來農家飯不斷的進行菜味及環境的改善，深受市領導的喜愛。目前較為人們喜愛的農家菜有：農家醬大骨、自製豆腐、純柴雞燉蘑菇、農家牛肉、韭菜丸子等，同時還有讓人垂涎欲滴的野味，鹿肉.山野兔.山雞.鴿子.烤全羊.烤羊腿。不但物美價廉，而且味道純正。仙客來農家飯除了飲食之外，還提供了住宿和停車休息娛樂，住宿有單人間、雙人間、三人至五人間，不但環境乾淨整潔，空氣新鮮，而且可供百餘人同時食宿，是一個朋友聚會、團體旅遊的好去處。地址位於承德市雙橋區上二道河子熱力大橋東側（北站前行1公裡左右過東側熱力大橋即到）

交通

11路28路上二道河子下車