區分豬前腿肉（豬前排後排區別）

2023-05-12 23:34:29 1

排骨烹飪出來的美食一直最受歡迎的，不管是用來紅燒或者清燉都能成為全家人的焦點，其豐富的營養，鮮美的味道，香滑的口感總是能牢牢抓住你的食慾。

排骨就是豬剔除大部分的豬肉以後剩下的脊椎骨和肋骨，你知道嗎？排骨還有前排和後排之分，而前排和後排在烹飪中各有優劣之分，那麼我們在購買排骨的時候，要如何來區分呢？今天就和來大家分享關於排骨的小常識。

1、前排是靠近豬前腿部位的幾個排骨，前排的脆骨比較多，肉比較少，但是口感好，肉質也比較鮮嫩，排骨的硬度比後排的硬度要小。前排排骨比較短，肉嫩，更適合烹飪紅燒，清蒸或者是燒烤之類的菜餚。

2、豬後排指的是靠近豬尾巴的排骨，和前排相比，豬後排的瘦肉多，肥肉少，肉質更加的厚實和緊實，因為肉質纖維較粗，所以吃起來更有嚼勁，後排排骨比較長，骨頭軟潤，骨髓含量較多，鈣質豐富，後排的排骨較硬，更適合燉煮、煲湯或者是煮粥，排骨裡的骨髓會滲透到湯裡面。香味比較濃鬱，營養價值也相對更高。

1、看排骨的形狀

前排的長度一般都要比後排短，而且還會連著一塊硬骨頭或者軟骨。

後排骨也叫後八根或肋排，是排骨中最好的部分，要比前排更細長，骨頭比較圓潤且骨髓也多。

2、看排骨上的脂肪層

前排上瘦肉和肥肉的結構分布比較均勻，不會出現一整塊肥肉的情況。

後排在豬後排的一側會呈現整片白色的肥肉，肥肉和瘦肉基本上是呈現分離的狀態。

1、看排骨表面的顏色

新鮮的排骨肉質的顏色是鮮紅富有彈性的，如果顏色是發白或者是發暗的排骨，那說明已經不新鮮了。

2、用手摸排骨上的肉質

我們可以用手去按壓排骨上面的肉，如果感覺肉質鮮軟富有彈性，那說明排骨比較新鮮，如果按下去肉質發軟不回彈，並且手上還有黏黏的感覺，那我建議這樣的排骨最好不要購買。

3、聞排骨上的氣味

新鮮的排骨聞起來肉腥味比較清淡，如果肉腥味很重或者是有其他的異味，那這樣的排骨已經不新鮮了。

其實豬前排和豬後排沒有什麼好壞之分，只不過看你要烹飪什麼樣的菜餚而選擇更適合的部位而已。你說是嗎？

今天就和大家分享到這裡，謝謝！