如何做魚不腥不膩（它是魚腥剋星）

2023-05-12 19:51:00

它是「魚腥剋星」，無論做啥魚，只需加一勺，鮮嫩美味，沒腥味

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『它是「魚腥剋星」，無論做啥魚，只需加一勺，鮮嫩美味，沒腥味！』

小時候，家裡的條件不好，一年到頭只有逢年過節才能吃上肉，平時只能用豬肉來解解饞。如今生活水平提高了，三天兩頭就有大魚大肉吃，豬油卻沒怎麼吃過了。

隨著飲食觀念的改變，我們已經從「吃飽」變成了「吃好」。什麼是「吃好」？就是口感好、味道好、營養好，還要乾淨、衛生。魚肉是我們常吃的一種食材，營養豐富，肉質細嫩，做法也很多，但如果做好的魚有腥味的話，肯定是沒有人會願意吃。

魚肉好吃的做法很多，紅燒魚、糖醋魚、清蒸魚、水煮魚，每一種都好吃到讓人流口水。

然而，魚肉無論怎麼做，都離不開關鍵的一步，那就是去腥，沒腥味的魚才好吃。怎麼才能給魚肉去腥呢？飯店裡的大廚是怎麼做的呢？今天我就和大家分享一下魚肉去腥的技巧。

活魚宰殺，去掉魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜這4個部位，並洗乾淨魚血後，腥味就去除了一大半，剩下的就要靠調料了。在做紅燒魚、糖醋魚時，可以用大醬（比如黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬等）的醬香味蓋住魚腥味，達到去腥的目的，但是清蒸魚用什麼調料去腥呢？

做清蒸魚時，我們通常會把魚提前醃製一下，加入蔥段、薑片、料酒來去腥，有一定的效果。

今天我和大家分享一個很多人不知道的方法，對清蒸魚或煲魚湯最有效了，做好後鮮香無比，沒有一點腥味，下面分享做法。

【清蒸黃花魚】

黃花魚分為大黃魚和小黃魚，營養豐富，含有水分、蛋白質、鈣、維生素等，其中胺基酸總量達到76.93%，是補充胺基酸的絕佳食物。用清蒸的方法做，魚肉口感鮮嫩，味道鮮美，是黃花魚的原汁原味。

準備一條大黃魚、大蔥、生薑、料酒、小米椒、生抽、香醋、白糖、食用油、檸檬。

【做法】

第一步、新鮮大黃魚宰殺乾淨，去掉魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜、魚血，衝洗乾淨後加蔥段、薑片、料酒、抹勻後醃製10分鐘。

第二步、再切一些蔥絲、薑絲，小米椒切圈，新鮮檸檬切開後擠出檸檬汁。

第三步、盤子上架上幾根筷子，把醃好的魚放上來，可以保持上下都通風，受熱更均勻。舀一勺檸檬汁，均勻地抹在魚肉上，這就是我要說的技巧，檸檬汁是去腥去異味的能手，是「魚腥剋星」，不僅能去腥，還能增加檸檬的清香味，讓魚肉變得緊緻細嫩。

第四步、蒸鍋裡加水燒熱，放入魚盤，蓋上蓋子蒸8~10分鐘，關火後不要馬上拿出來，在鍋裡燜5分鐘。

第五步、炒鍋裡倒入適量生抽、香醋、料酒、清水，再加一些白糖，小火燒開後放涼。

第六步、魚肉蒸好後拿出來，倒掉盤子裡的汁水，扔掉蔥段、薑片，重新放上蔥絲、薑絲，倒入小碗裡的料汁。炒鍋裡倒入適量油燒熱，把熱油澆在蔥絲、薑絲上，激發出香味，好吃的清蒸黃花魚就做好了，一點都不腥。

做清蒸魚，去腥的秘訣就是一勺檸檬汁，它的味道非常酸，是常用的飲品，也是一種上等調味品。檸檬汁為什麼能去除魚腥味？

其實魚腥味是有一些胺類物質發出的，從PH值來說是呈弱鹼性，而檸檬汁含有檸檬酸，呈弱酸性。兩種物質相加會發生酸鹼中和，讓胺類物質變成了銨鹽，而銨鹽是沒有味道的，所以就去除了魚腥味。

————【小技巧】————

可以在醃製魚肉時就加入檸檬汁，去腥效果會更好，而且也不會有酸味。魚肉蒸好後不要馬上拿出來，防止溫度突然降低使魚肉縮緊，在鍋中燜5分鐘，肉質會更加細嫩。

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