蘭州最好吃的牛肉麵蹲在路邊吃（蘭州老街巷裡的純湯牛肉麵）

2023-05-07 04:03:59

說起蘭州牛肉麵，很多本地人和外地人都有自己心目當中喜愛的麵館。久居於蘭州，我也是喜愛家門口的牛肉麵味道，或許是一進門能看到老闆熟悉的笑容，也或許是吃得久了習慣了。

這些年蘭州的牛肉麵已經發生了很大的變化，有些牛肉麵創新了油潑辣子，有些牛肉麵改進了蓬灰面的口感，有些牛肉麵增加了形式。而我覺得牛肉麵最真正的根基還在於湯，湯乃牛肉麵元素之首，湯不好一切空談。很多年前就聽說，蘭州德元牛肉麵以純湯自居，一直沒有機會去品嘗，前幾天粉絲留言說舊大路德元純湯牛肉麵不錯，讓我去試試。看到消息我便有了去德元打卡的念頭，終於可以嘗一嘗純牛肉湯的滋味了。

現在的位置是城關區舊大路，很多年前舊大路是主幹道，由於城市的建設，後來有了甘南路和麥積山路。那麼現在的舊大陸呢就被分成了三段，而我今天要帶大家去的就是位於舊大陸西段的一家牛肉麵館，

據說他家的牛肉湯是純湯，每天光調湯的雞。就要用掉三隻在湯鍋中能看到滿滿的牛肉。這家店在舊大陸也開了有四年多了。由於口碑好，每天來這裡時刻也絡繹不絕。那麼下面就跟著老楊一起去看看到底怎麼樣。

現在是早上的九點多，店內也坐滿了顧客，在取飯口排隊取面的人也不少，這麼多顧客考驗的是舀湯師傅的記憶力，每個人需要的面型是什麼？辣子多少？蒜苗多少？這都需要師傅超強的記憶力才能滿足顧客的需要。

而此刻最讓我好奇的還是那一鍋牛肉湯。剛從湯鍋中煮好的牛肉，撈出後晾涼。就是前臺銷售所用的牛肉。一鍋肉基本撈完後，煮肉的師傅又將另一口鍋中將快煮好的牛肉。

再次放到了舀湯的湯鍋中，這樣一鍋純純的牛肉湯在肉和湯水的混合下，顯得是那樣的奢華。放好牛肉後，鍋中還要放一隻吊湯的雞。這樣讓牛肉湯喝起來就更加鮮美。滿滿的一鍋肉湯啊，這就是德元牛肉麵主推的純牛肉湯。

據了解。每天他家的牛肉湯至少需要三隻雞，好像這吊湯雞也是出售的。煮湯的過程中，撒入象牙白的蘿蔔，再次舀到碗中，吃起來就別有一番滋味。

我特地要了點牛胸叉肉，小菜配的是虎皮辣子和麻辣洋芋片，愛吃辣椒的我又多要了兩勺辣椒。眼前您看到的就是我今天的牛肉麵套餐，肉蛋雙飛配小菜，他家的牛肉湯還是比較輕的，辣椒的顏色也。也比較好看，火候也很到位。

牛胸叉肉的口感。非常的到位。有粉絲曾經留言問我，牛胸叉肉是牛的什麼部位呢？我現在告訴大家，牛胸叉就是牛的胸大肌，它的特點就是肥瘦相間入口軟爛。值得推薦是他家的麻辣洋芋片，放了小米辣的麻辣洋芋片，吃到嘴裡格外的辣，格外的香。

不知道屏幕前的您是不是用這種方法，也曾經喝過牛肉湯呢？不知道何年何月起什麼人發明了用這種方法喝牛肉湯，沒有勺子的牛肉麵就用雞蛋代替那一把勺子，這樣喝湯也挺有意思。

他家的牛肉湯非常的好喝，端起碗喝就停不下來，這讓我又想起了剛才舀湯師傅面前的那一鍋放滿肉的牛肉純湯。

臨走時，他家的涼麵也做好了，油潑辣子、香醋、蒜、芝麻醬，還有這顏色豌豆黃的涼麵條。滷湯看上去真的特別誘人，下次一定要到他家吃一碗涼麵。

老街巷的舊大陸中住著很多的老蘭州人，而德元純湯牛肉麵就位於這老街巷中。如果味道不好，肯定開一陣就會關門大吉了。

而現在每天這麼多的顧客只說明了一件事情，就是他家的牛肉麵味道不錯。今天我也來他家打卡體驗，給人的感覺是非常棒的。最後我把這家德元牛肉麵推薦給所有的朋友們，希望大家也能夠喜歡。

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