煮湯圓冷水下鍋需幾分鐘（煮湯圓到底是沸水下鍋還是涼水）

2023-05-07 03:55:00 2

時間過得很快，轉眼間元宵節來到，應景美食不可缺，南方人喜歡吃湯圓，北方人喜歡吃元宵，二者做法上有著本質差別，但所表達出來和諧與圓滿意思是相同的。

元宵是做好餡放到糯米粉中滾，讓粉均勻地沾在餡上，而湯圓是用水和好糯米粉，捏成皮，把餡像包餃子一樣包進去，相比之下，湯圓比元宵溼軟，個頭小。

這次我選擇的是黑芝麻湯圓，黑芝麻是補鈣補鐵好食物，同時含有大量的維生素E及其他礦物質，在一些寶寶輔食當中，我們經常能看到黑芝麻的身影，對孩子生長發育大有好處。在超市裡買的時候首先要看外包裝是否完整，其次看生產日期、配料表、淨含量、生產商的名稱、地址電話等這些信息是否完整，如果其中任一項被改過，就不要買了，品牌很多，選擇餘地廣。

品牌不同，湯圓個頭大小不一，個人經驗太大湯圓，口感會差一些，皮厚，普通大小就差不多了，煮湯圓過程中，有的會粘鍋，有的會露餡，煮方法有的人用開水下鍋，有的人用涼水下鍋，我曾經請教過飯店大廚，結合湯圓包裝上煮法說明，一直用這種方法，煮出來個個完整溜滑，沒失手過。

步驟1、冰箱中凍過的湯圓拿出來，先在室溫下放置20分鐘，打開包裝檢查是否有凍裂的，在低溫狀態下糯米粘性差，遇到碰撞很容易裂開。

步驟2、鍋中水燒開，湯圓入鍋的時候拿勺子裝上慢慢放進去，不要一股腦兒直接倒，這樣湯圓不容易裂開。

步驟3、湯圓放入鍋內用勺子背部朝一個方向輕輕推開，使湯圓旋轉幾圈滾動，不粘鍋。

步驟4、當湯圓浮起來後，趕緊調為小火煮，否則外皮熟得快，裡面不易熟，影響口感。水開後適當加點涼水進去，讓鍋中保持似沸非沸狀態，點三次涼水開鍋後即熟。

溫馨小提示

1、煮湯圓要開水下鍋，讓表面糯米迅速凝固，而裡面餡料也不會遭到破壞，煮出來不開裂，不露餡。

2、吃的人多鍋中煮湯圓水要勤換，最多煮三次，湯已經非常粘稠，如果想繼續煮不容易熟，很慢，而且煮出來湯圓夾生發硬。

3、湯圓含水量高，如果被冷凍，放置時間長很容易煮破，餡露出來，選購湯圓的時候，儘量選擇生產日期近的。

4、湯圓餡本身味道比較甜，煮的過程中以及煮熟後不需要額外添加冰糖、白糖類，太甜膩人。

湯圓要吃熱的

吃完湯圓胃不舒服發脹，不是吃太涼，就是吃多了，做湯圓是用糯米澱粉，加熱糊化後容易吸收，隨著溫度的降低糊化程度和消化率也跟著隨之降低，澱粉會老化，放涼後變硬，吃起來費勁，也不容易消化，所以吃湯圓的時候要熱著吃，但小心別燙著，而且適量就好。

祝大家在這新的一年平平安安、和和美美、幸福安康！