醬爆螺螄怎麼做（大廚不會告訴你）

2023-05-07 17:30:59

先讓大家看一個微信截屏，有點兒不好意思……

故事的結局，當然還是杭州的朋友付了帳。不能怪我貪吃，因為只要嘗試了第一顆，就實在是停不下來了。小羽第一次被這道菜擊中，是在西溪溼地。那天，正好有小雨，我們租了一條小船，船娘輕柔的搖櫓聲和著小野鴨偶爾的鳴叫，那种放松啊……

我一看，這不是在北京吃過的炒螺螄嗎？用牙籤一個個挑著吃，可麻煩了。但朋友輕輕一吮一個一吮一個，一會兒就吃了十來個；我仔細一看，原來杭州吃螺螄，是把每個螺螄尾尖都剪掉了！

兩頭通氣，難怪一吮就是一個。這樣的預處理對烹飪方法也有影響，北京那邊炒螺螄殼是封閉的，不容易入味，所以用辣炒等重口味方法，最後螺肉相對也比較老，也不可能會去吮一下螺螄殼；而杭州這邊因為螺螄殼已經被打通，更容易入味，所以用火力更大、時間更短的醬爆，螺肉嫩而且多汁；而且這種汁液的開胃鮮美，導致大家吮螺螄殼吮得不亦樂乎，直舔手指。

醬爆螺螄鮮香開胃，既適合下酒，也可以下飯，吃上就不能停，就跟磕瓜子似的。在杭州的大小飯館、夜排檔，醬爆螺螄是屬於菜單上的必備菜。有的飯店甚至打出「螺獅王」之類的招牌，專做醬爆螺螄，可見這道菜受歡迎的程度。夏夜，有的人就著啤酒一吃就是兩盤三盤，看著螺螄殼高高地堆起，這宵夜才算心滿意足。

杭州這邊的醬爆螺螄，還有一個特點：放紫蘇葉。螺螄有點寒性，而紫蘇暖胃散寒，再加點辣椒，正好平衡一下。以紫蘇入菜，在杭州寧波一帶很少見，其實是從浙江西部的衢州一帶傳過來的做法。估計跟衢州多山寒冷、靠近江西而有關，當地人堪稱浙江的嗜辣一族。

步 驟

▲我們先把買來的螺螄放入清水中，養上半天，讓螺螄把泥沙吐乾淨。然後用剪刀把螺螄的尾巴剪掉，這樣吃的時候就可以一口嘬出來啦。

我們在杭州買到的螺螄都是剪好屁股的，所以買過來直接做了，相當方便，在這裡小小的傲嬌一下呀。

▲幹的紫蘇用清水稍微泡軟，撕成小塊。

炒螺螄加紫蘇是浙江衢州的吃法，紫蘇本身有著一種特別的香氣，有解表散寒、行氣和胃的功能，吃海鮮河鮮搭配紫蘇，一來可以去腥，二來可以中和海河鮮的寒氣。

日本人在生魚片是會搭配新鮮的紫蘇葉，韓國還有專門用紫蘇葉做的泡菜罐頭。夏天經常在辦公室吹空調的小夥伴，還可以用紫蘇和生薑來泡茶，可以解表散寒，防止風寒感冒。

▲炒鍋倒油，油多點。燒熱後放入薑末、蒜末、小米椒炒出香味，再放入1大勺黃豆醬炒香。

▲放入處理好的螺螄爆炒2分鐘，再加入1大勺生抽，1小勺糖翻炒均勻，把紫蘇放進去炒軟，出鍋前再撒點香蔥碎就可以了。

至於為什麼小羽說北方的同學們只能饞著乾瞪眼吃不著呢？因為煎螺螄屁股實在太費事兒了，而在浙江的菜市場上，賣螺螄的人會把螺螄屁股剪掉再賣；但是，北方，好像沒有這種服務。你瞧，多方便~

在我的微信公眾號輸入：螺螄，看看回復裡有其他簡單又好吃的做法~