家常雲吞簡單快速方法（調製出超好吃的淨雲吞）

2023-05-07 11:50:53

雲吞又稱扁食，是兩廣地區的特色傳統小吃的一種，屬於粵菜系。不同於北方的"餛飩"，初期被歸類為餅類之中。

之所以叫雲吞， 是因為粵語中餛飩的發音類似於雲吞。 叫著叫著便在人們嘴裡傳開。經過長年的發展，雲吞也有了自己獨特的風格，外皮以及裡頭的餡料都跟餛飩不同。

正宗的廣州雲吞，每碗只有6-8隻，且大小上必須按照"一口吞"的標準製作。

食客能夠一口吞一隻，吃到剛剛飽。

一顆雲吞，首先得"有樣子"，包餡的地方要緊緻飽滿。

如果看不到起起伏伏的"皺紋"，要不就是因為餡料偷工減料了，要不就是皮太厚，沒能跟餡"融"到一塊兒。

雲吞皮且薄且有韌性，在湯水裡要像裙邊一樣飄逸，吃到嘴裡都不用咀嚼，自個兒就"化開了"。

和其他的餛飩不一樣，廣州的雲吞獨樹一幟，加入了麵條，看似簡單的組合卻有了意想不到的滋味，絕對是一加一遠遠大於二的效果。

如此一來，外觀更豐富了，口感也更有層次了，因而迅速普及於廣東和臺港澳，以鮮蝦雲吞麵最具特色，成為廣州人最喜愛的傳統風味小食之一。

雲吞麵是廣東人難以割捨的情懷。雲吞麵中必須要用竹升面，這樣咬起來才能脆彈、有韌勁。

一碗正宗的雲吞麵，第一眼是看不到雲吞的。碗中先放雲吞，放一部分竹升面，再澆一層秘制高湯，最後把剩下的面蓋在最上面。

據說這樣可以最大限度地保留麵條的嚼勁，不會被湯泡軟。

小編推薦鮮蝦雲吞麵，它做工精細，餡料豐富，內有豬肉、鮮蛋、蝦仁等。要知道，雲吞麵的湯十分講究，以前沒有味精，就用豬骨、蝦子、大地魚煲制，簡直是營養滿滿！

還有道菜品，小編想推薦，就是淨雲吞。下面，小編給您分享下淨雲吞的做法。

淨雲吞

用料：蝦蝦肉，豬肉，蛋黃，雲吞皮，餡料改良劑，花生油，料酒。

做法步驟：

1把蝦肉，豬肉共200g切成碎肉

2把蛋黃，餡料改良劑1g左右，料酒少量，油兩茶匙放入肉內，攪拌均勻。

3把肉包到雲吞皮裡面，包雲吞不用像餃子包得那麼密實，就簡單包一下不漏餡就即可。

4用熱水煮熟雲吞之後，放進進碗裡，倒入湯底。

5湯可以是豬骨湯，牛骨湯，蝦皮湯性價比和營養價值都比較高。

廣東雲吞,餡料之中放入鮮蝦，爽滑又Q彈。

嘗過了正宗的雲吞，你才能體會到廣東菜系的溫柔純粹，對味覺平衡的至高追求。