煎餃怎麼煎又脆又香酥（鍋貼和煎餃是同一種食物麼）

2023-05-07 02:23:18

關於煎餃和鍋貼，你一直認為它們是同一種東西，還是有所區別呢？我的簡單理解是：鍋貼是不封口的，煎餃是封口的。但我希望可以學習更多知識，並拿來分享，於是我用筆記本摘抄了天涯社區、果殼網、知乎、百度百科等平臺的種種討論。儘管，最終，也不敢說哪一方的意見就是對的，中國地大物博，離開了地域來討論二者的區別，可能是一件出力不討好的事情。

大概周末時候，我像驕傲的孔雀一樣向鄭先森「炫耀」花樹早餐館上線一個月後就開通了原創保護和評論功能，他很不屑：你應該發點有趣好玩的東西，就現在這麼點粉絲，有啥好驕傲的？

話說，花樹真心不是一個幽默風趣的女子，我了解自己的特徵是認真、踏實、有毅力，所以我要將這種優長發揚光大，而不是望著別人的幽默豔羨不已，對不？

所以，我會就一個煎餃和鍋貼的區別，查詢各種資料，一如當初我想知道長南瓜是不是南瓜的一種那般執著。

但，也許，我今天分享的煎餃和鍋貼的區別也未必完全正確，如有不同意見，請留言給我喔。

北方的冬日，外面冰天雪地之時，房間裡卻會溫煦如春，這個季節適合一家人圍坐在一起吃頓火鍋，包頓餃子，有句話是「好吃不過餃子，舒服不過倒著」，無論你信不信，我是信了。餃子無論煎著吃、煮著吃、蒸著吃，怎麼都會覺得很滿足，但在普通麵粉基礎上再加上莜麥，營養價值會更高。

莜麥是燕麥的一種，學名為顆粒類型燕麥或裸燕麥，是原產中國的燕麥品種。華北稱之為油麥，中國西北稱之為玉麥，中國東北稱之為鈴鐺麥。莜麥的營養價值極高。其種子內含蛋白質、脂肪的含量超過其他糧食類作物。

你需要準備

五花肉：200g，香菇5朵，木耳10g，胡蘿蔔1/3根約60g，杏鮑菇1個約120g，普通中筋粉100g，莜麥麵粉50g，雞蛋若干個，料酒一大勺，生抽2大勺，香油2大勺，鹽1小勺，糖1小勺，五香粉適量，溫水適量，有機花生油適量

做法及步驟

1 將五花肉剁成肉餡

2 杏鮑菇洗淨切碎

3黑木耳和香菇泡發後切碎、胡蘿蔔切碎

4將胡蘿蔔、杏鮑菇、香菇碎、肉餡全部加入一個深盆，加入鹽、生抽、香油、料酒、糖、五香粉朝一個方向攪打上勁，喜歡吃薑的可以再加入一些薑末

5普通中筋粉和莜麥麵粉的比例可以是1：1，也可以是2:1，完全使用莜麥麵粉也ok。往麵粉內加入適量溫水，或者直接用蛋液和面，和好的麵團包裹好保鮮膜，備用

6 將大麵團分成兩份，再搓長，切成小劑子，並將小劑子壓扁，再擀成薄薄的餃子皮

7 包入調製好的肉餡，包成餃子

8可以將包好的餃子略微捏一些小褶，看起來更漂亮一些

9取兩枚雞蛋，洗淨後用分蛋器將蛋黃和蛋白分離，只需要一個蛋黃用來刷餃子表面，一個全蛋 一個蛋白用來澆在餃子底。也可以一個蛋黃刷表皮，而煎餃的底皮全用蛋白來製作

10 平底鍋燒熱後，倒入適量有機花生油，用鏟子將油抹勻後將餃子碼放整齊，並將全蛋液沿餃子四周均勻倒在鍋裡，再在餃子表面刷上蛋黃液

11 刷完蛋液後撒上黑芝麻，也可以撒蔥花、彩椒丁之類的作為點綴，小火加蓋再燜煎12-15分鐘即可關火，直接端鍋將煎餃倒入盤子裡或者麵包板上，喜歡蘸醋吃的，可以準備一些蒜泥餃子醋

花樹碎碎念

1 關於餃子面，和面應略硬為宜

2 至於是否添加莜麥麵粉，各隨心意，也可以加其他雜麵，比如黃豆面、玉米面之類

3 餡料更是不必拘泥，如果喜歡吃素的，也可以不加肉

4 也可以不用雞蛋煎制，而是採用麵粉加水調成稀麵漿，均勻倒在鍋裡使每一個餃子底下都有麵漿，就成了雪花煎餃

5 撒不撒黑芝麻全憑個人喜好，也可以撒蔥花，也可以什麼都不撒，都好吃

6 拌餡的調料各家都有不同喜好，不必拘泥

7 此為一家三口的量