豬身上哪個部位炸蒸碗小酥肉好（燒烤圈一頭豬僅六兩）
2023-05-07 14:49:40
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。豬頸肉是靠近豬脖子的肉，肉食主義者應該都是吃過豬頸肉的人。
豬頸肉，又叫豬前肩肉、槽頭肉、血脖、松板豬肉等。江湖人稱 「黃金六兩」。它位於豬頸兩邊，此部位肉脂如雪花般均勻分布，油脂如細密的雪花，且肥而不膩，一頭豬僅2片，因其稀少而格外珍貴。它肉質鮮嫩，入喉爽口滑順，口勁適中，是許多吃貨念念不忘的美味。
豬頸肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬頸肉由於肉質口感特殊不易老，經典的做法是煎或者烤，做成豬頸扒或者切片。當然，也可以在此基礎再變化如其他菜色，例如我們經常可以看到一些港式茶餐廳有豬頸肉焗飯，用的是調製和預烤後的豬頸肉片，鋪在飯上，再鋪上醬料或芝士進行焗烤。如果家裡有烤箱的，在家也可以做出毫不遜色於飯店的豬頸肉。沒有烤箱，也可以進行用煎的方法，只不過煎的話由於各家火力不盡相同，火候需自己斟酌把握。這裡燒烤圈著重介紹烤豬頸肉的製作及配方。
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一、豬頸肉的選材
選材上儘量選新鮮的土豬豬頸肉。取豬頸肉的時候，記得讓老闆把表面的油脂剔乾淨，不然烤制的時候不僅過於油膩，還會影響表面焦化反應，最後可能出不來焦香的味道。豬頸肉洗淨後瀝乾，然後進行醃製。豬頸肉跟雞翅一樣，其實可以做出很多種味道，例如黑椒、五香、蜜汁都是可以的，就看你喜歡了。
1、檸檬葉香茅烤豬頸肉做法（1）
材料： 豬頸肉300克；香茅3-4根，檸檬葉3片，姜兩片，指天椒1個，魚露2湯匙，蠔油1湯匙，糖2茶匙，紹興酒少許，檸檬汁少許。
蘸汁材料：暖水2湯匙，泰國青檸12個(取汁)，泰式甜辣醬1tan湯匙，蜜糖1茶匙，魚露1茶匙，芫荽碎適量。
做法：香茅切去上面的粗枝，拍碎根部、再與檸檬葉、姜 和指天椒切碎，與其他汁料拌勻。在豬頸肉上抹勻所有材料，醃製半天以上；烤箱預熱上下火230℃，在錫紙上用切下的香茅粗枝墊底，把豬頸肉連同醃料放在香茅上，放入烤箱中烤15分鐘後，翻面再烤15分鐘至金黃色。
取出豬頸肉斜著切片，把汁料材料拌勻即可蘸食。
2、檸檬葉香茅烤豬頸肉做法（2）
材料：豬頸肉（豬前肩肉）400g，香茅草（也稱檸檬草）1棵，香菜（芫荽）1棵，香蔥1棵，朝天椒2隻，青檸檬1個，蒜1瓣，老薑10g，料酒1湯匙（15ml），芝麻香油2茶匙（10ml），醬油1湯匙（15ml），蕃茄醬2湯匙（30ml），紅糖2茶匙（10g），白砂糖1湯匙（15g）
材料：豬頸肉 200~220g
醃肉醬汁 ：棕櫚糖 1勺、魚露 1勺、蠔油 1勺、醬油 1勺
蘸醬：魚露 4勺、檸檬汁 3勺、羅望子醬 30g、棕櫚糖 30g、 約 2勺、粗粒辣椒粉約 1.5 勺、糯米碎約 1.5 勺、洋蔥 適量（也可以用紅蔥頭）、香菜 適量、青蔥 適量；
原材料：豬頸肉250克、米粉(幹)80克、薄荷葉1束、九層塔1束、綜合堅果仁 20粒、芽菜40克
酸辣汁：蒜頭2瓣、紅辣椒2個、魚露 30毫升、米醋20毫升、白砂糖2克
醃料：蒜頭2瓣、紅辣椒2個、胡椒粉2克、醬油10毫升、白砂糖4克、料酒10毫升。
原料：豬頸肉500克，姜、蔥、幹蔥頭、香葉、芫荽、大蒜末各15克。
調料：美極鮮醬油35克，味精10克，澱粉、白酒各5克，嫩肉粉3克，鹽5克。
製作：
1、把豬頸肉衝淨血水，將所有調料加純淨水1千克調勻，入豬頸肉浸泡8小時，撈出，瀝乾水分。
2、在豬頸肉表面刷一遍菜籽油，入烤爐烤至金黃色，出爐，改刀裝盤，配上沙拉醬即可。
配方：豬頸肉2千克，白糖400克，味精80克，鹽75克，美極鮮味汁、生抽各40克，花生醬50克，海鮮醬、叉燒醬各25克，蒜子35克，糖漿10克，芝麻油15克。功夫豬頸肉去掉太肥的肉（肥肉不要超過0.5釐米，整體厚度不要超過3釐米），衝水後吸乾，用竹籤扎眼，醃漬6小時以上，用微波爐加熱6—8分鐘，取出，溫油浸炸，改刀裝盤。
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