雲南美食德宏傣味（德宏美食傣味乾巴）

2023-05-07 02:59:31

牛乾巴是德宏的一大特色美味，即可以當零食吃，也可以上桌當菜吃。幾乎所有的傣族、景頗族風味餐廳、大小賓館，都有牛乾巴這道傳統的地方菜餚。而好吃的牛乾巴，往往是一個餐廳的看家菜，這種看家菜餚一般人是做不出來的。

牛乾巴吃法非常多，最普遍的是油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒，當然還可用來煮火鍋。

火燒乾巴

各色乾巴中最出名的當然要數火燒乾巴。德宏的火燒乾巴採用傣族獨有的民間工藝，精選上等牛肉，配以德宏獨有的植物香料，採用火炭燒烤的方法烤制而成。當牛肉烤至褐紅油潤，用木錘輕輕敲打成絲狀，吃起來香酥鬆脆，美味可口。火燒是乾巴是最原始的燒烤吃法，比較生態、沒有過多的油膩，原汁原味。

當然，火烤乾巴對材料有苛刻的要求，好的牛，才可以做出好的乾巴。最好的牛乾巴，一般要選擇老品種的純正黃牛的後腿肉，這種牛肉做出來的乾巴非常的美味。傣味火燒乾巴風味獨特，頗受歡迎，市場上已經有人將其做成開袋即食的休閒食品。傣旺乾巴就是德宏出產的特色產品。

檸檬拌乾巴

除了做零食，德宏人還喜歡把乾巴買回家，做成酸爽的檸檬乾巴。用傣家人喜愛的洋番茄、小米辣、緬芫荽等佐料與乾巴一起涼拌，最後再擠上檸檬汁。和著檸檬酸味和小米辣的香辣味，讓乾巴吃起來更加酸香可口，是德宏人夏天最喜愛的開胃菜之一，就連善於做烤肉吃的新疆遊客吃了都讚不絕口。

油淋乾巴

油淋乾巴，是芒市大小傣味館子最受歡迎的一道地方菜餚。傳統的做法是：選擇最好的黃牛乾巴，將乾巴切成最薄的肉片，用漏勺在滾燙的香油中撈一把，然後放入盤子之中，再將辣椒、花椒、芝麻放進鍋中的油裡炸一下後，迅速澆在乾巴之上，滾燙的油就泡在盤子裡，讓乾巴保持很長時間的溫度，從頭至尾都是熱的，不會變冷變硬。

炸厚乾巴

這是一種比較粗獷的吃法，就是將暴醃的乾巴切得有一拇指厚，然後與薄荷、幹辣椒、花椒等一道放在油鍋裡面炸。出鍋後的乾巴紅光油亮、入口酥脆、香味濃鬱，關鍵是咬開以后里面還鮮嫩細滑，夾一大塊慢慢地去嚼，非常過癮。

這道菜雖然並非德宏獨有，但絕對是酒桌上最好的下酒菜。

舂乾巴

舂乾巴，是傣族的三大名菜之一，據說過去是專供貴族頭人享用。原料以德宏特有的肥膘黃牛肉為佳，選其無筋、順刀之精肉，經木炭火烤後，將其撕扯為細條或切碎之後放入舂桶，加香草、小米辣姜、芫荽等一起舂制而成。經過反覆的舂拌，作料的香味完全融入乾巴中，別有一番風味。