刀削麵如何做的更好吃(刀削麵自己做的總是不好吃是因為面沒有和對)
2023-05-07 03:01:30
刀削麵是山西的特色傳統麵食,為「中國十大麵條」之一。刀削麵流行於山西及其周邊,據傳是唐朝駙馬柴紹始創各種口味的臊子、調料食用,以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵中厚邊薄,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香。
它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵,同稱為中國五大麵食,享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。
刀削麵對於和面的技術要求的比較嚴格,要控制好水和面的比例, 一般是一斤面三兩水,要求精準。首先打成麵團穗,再揉成麵團,然後用溼布包住,半小時後拿出再進行揉,要揉勻、揉軟、揉光。如果揉面的技巧不夠,削時容易粘刀、斷條。
全國各地做刀削麵的餐館,大多採用勁面王的制面工藝,這樣做出的麵團子,一是面多,二是面勁道。刀削麵的另一個奧妙在於刀功。這個刀可不是我們平時使用的菜刀,而是特製的專門做刀削麵的弧形削刀。
左手託住揉好的麵團,右手拿刀,手腕一定要靈活,出力要平,用力要勻,這是訣竅,對著湯鍋,一刀趕一刀,削出的一個個的面葉兒,一葉連一葉,高明的廚師,每分鐘能削二百刀左右,每個面葉的長度,恰好都是六寸。這都是技巧。
如果要自己做刀削麵,要求就沒有那麼嚴格了,我們也沒有大廚的那個手藝,但是只要方法正確也可以很好吃:
1、 先進行和面,盆裡大約放1斤的麵粉,然後分次往盆裡加入溫水,邊加入邊用筷子攪拌,面和水的比例大概是一斤面加3兩水。也可以和面的過程中適當的調整比例。
2、邊倒水邊攪拌把麵粉攪成絮狀,再把它們揉成麵團,面要揉的稍微硬一點麵團揉好後用布或袋子套住醒面半小時左右,醒面的過程還可以揉上兩次使面更光滑。
3、醒好之後的面,再次揉勻、揉光滑,最後出來的麵團一定要硬,只有把麵團揉光滑後,削麵的時候才不會粘刀、也不會斷
麵團揉好之後就是削麵的環節了,我們普通的刀是削不出來那種效果的,就算是用專門的刀,我們也是不太會用的。然後就可以用家庭版的刀削麵專用刀了,刀削麵神器,新手專用的,就是操作簡單,拿起來就相當於上手了。
採用316H不鏽鋼刀頭,鋒利耐用,安全健康,還帶有拋面板,削完直接拋入鍋中,手柄設計貼合手掌,久握不累。削出的麵條粗細均勻,沒有什麼需要注意的技巧。既方便又好用,想吃了就自己在家做,也不用專門到外面吃啦!
削好的面沸水放入鍋中,煮兩三分鐘就可以了,然後配上喜歡吃的料,簡直太好吃了。下面就給大家分享一種好吃的做法:
準備食材:蔥花,芝麻,熟芝麻,辣椒粉各1勺熱油2勺,麻醬2勺(麻醬幹用水調稀),生抽2勺,陳醋1勺,白糖1勺,鹽少許,黃瓜,香菜,花生米
1. 碗中加入蔥花,蒜末,芝麻,辣椒粉,淋入2勺熱油,混合均勻
2. 加入麻醬,生抽,陳醋,白糖,鹽混合
3. 煮好的麵條撈出來過涼水,放入碗中
4. 加入黃瓜,花生米,香菜,醬汁拌均勻即可
香噴噴的刀削麵就做好了,快去試試吧,簡直不要太好吃。自己在家裡做是最乾淨的,也不用專門跑到外面去吃,快收藏起來吧。
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