哪種魚刺少又好吃紅燒（這魚紅燒比清燉好吃）

2023-05-07 07:36:51 2

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

我第一次吃黃顙魚是在江西南昌，一家口碑特別好的飯館裡。那吃法很別致。好幾條魚排列在一起，紅燒，同時還有一些湯汁，這和我們平時吃魚是完全不一樣的，一般來講，我們在家吃魚或者是燉，或者是煮，都喜歡放上一些蔬菜，但吃黃顙魚，真的只是吃魚肉。

16塊錢買8條魚，被魚販鄙視，拿回家燒一鍋，老公嫌我做少了。即使用紅燒的烹飪手法，我還是喜歡加點鮮香味比較濃的蔬菜。黃顙魚在南昌大家也叫它黃丫頭，人家也有土名，嘎牙，其價格不貴也不便宜，16塊錢一斤，因為個頭比較小的緣故，一斤有8條魚左右。

我一直搞不懂為什麼買魚的時候，魚販一臉的鄙視，是嫌我買少了？還是其它的原因，直到我把這個杏鮑菇燒黃丫頭做出來以後才知道，原來一斤魚根本就不夠吃，而且這種魚主要是用紅燒的方式是烹飪，就顯得更少了，難怪魚販一臉難以置信。

黃丫頭， 這魚紅燒比清燉好吃，刺少肉多，三兩天買一次，價格也不貴。雖說這種魚肉質細嫩，味道鮮美。但真正最好吃的做法還是紅燒，就像是藜蒿炒臘肉，除此之外，你很難再找到其它的搭配，或者是比這更好吃的做法。肉比較的厚，也就意味著入味比較的難，燉的話肉質容易爛，就是去鮮美的口感了。

魚肉的蛋白質是相當高，並且脂肪含量低，在烹飪的時候即使是紅燒，也可以搭配一些自己喜歡吃的蔬菜，比如今天我就把它搭配杏鮑菇來燒，既豐富了它的口感，同時也能增加鮮香味，讓魚吃起來沒有那麼膩。

食材準備：黃丫頭8條、杏鮑菇1個、小米辣3個、香蔥2根、薑絲適量

輔料：植物油、鹽、檸檬汁2勺、料酒2勺、生抽2勺、醬油1勺、香醋1勺、白糖1勺、雞粉2克

製作過程：

1、把黃丫頭衝洗乾淨去掉內臟，這一步可以交給魚販來做，把它洗淨放入檸檬汁2勺，加入鹽進行醃製。

2、杏鮑菇1個把它洗乾淨切成厚一點的塊狀，再打上花刀，這樣方便它入味，而且吃的時候也更入味。

3、鍋裡放入植物油，燒至7成熱的時候，把切好的杏鮑菇放進去開始煎，煎至兩面煎黃，杏鮑菇完全變色。

4、把小米辣切成圈，香蔥切成段，姜切成絲，全部放進去一起炒，把它炒香炒至入味，不喜歡吃辣的話可以不用放辣椒。

5、放入鹽少許的料酒，再放入生抽，加入醬油1勺，再放入香醋一勺，把它炒至入味，開始進入適量的清水。

6、大火煮沸，把醃製好的黃丫頭放進去開始煮，煮至完全熟透，放入白糖，再放入雞粉2克進行提鮮，就製作完成了。

食刻tip：

1、黃丫頭，是一種不需要煎就可以做菜的魚，你只需要提前把它進行醃製，比如放點檸檬，就能很好的去除腥味。

2、杏鮑菇切成小塊，打上花刀要提前把它煎一下，杏鮑菇帶有一定的菇腥味，可以焯水也可以煎，這兩種方式都可以去除這種味道。

【本文由「小談食刻」原創，圖片均由本人拍攝。未經許可不得刪改、盜用，侵權必究】