野菜小蒜可以炒著吃嗎（它是菜中靈芝）

2023-05-07 07:23:44 2

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『它是「菜中靈芝」，長得像蔥又像蒜，營養又美味，醃著吃酸甜可口！』

無論水果還是蔬菜，都有很多長得像的「雙胞胎」，比如菠蘿和鳳梨、大櫻桃和車釐子、萵筍葉和油麥菜，讓很多人都分不清楚，其實從植物學上來說，它們都是同一個物種。

昨天和母親一起，帶著孩子去逛菜市場，看到一位老奶奶賣一種蔬菜，孩子說大蒜，我說是蔥，結果母親說我倆說得都不對，然後告訴了我們它叫什麼。賣菜的老奶奶一笑，說母親是個行家。

這種長得像蔥又像蒜，我和孩子都不認識的蔬菜，母親說叫「藠頭」，說我小時候還吃過不少呢，但我完全沒印象了。

藠頭的全株和香蔥，也就是分蔥很像，而平時吃的部分和蒜瓣很像，難怪我和孩子會認錯。而且在植物學上，藠頭就是百合科蔥屬植物。

蔥屬植物的種類很多，它們的特點就是地下部分的肥厚葉鞘形成鱗莖，鱗莖具有多種形態，從圓柱狀直到球狀，所以蒜、蔥、韭、藠頭、洋蔥等植物，其實都是親戚，韭菜就是圓柱狀鱗莖，而洋蔥就是球狀鱗莖。

既然是親戚，藠頭的營養和蔥、蒜差不多，都含有豐富的蛋白質和胺基酸、維生素、礦物質等，但在含量上差別很大。比如藠頭的鈣、維C，要遠高於蔥、蒜，被譽為「菜中靈芝」。

每百克藠頭含有160毫克鈣，是牛奶的1.6倍；含27克維C，是蘋果的7倍；而且也含有「天然廣譜殺菌素」——大蒜素，有很好的殺菌作用。

而它的價格很便宜，1~2塊錢一斤，經常吃藠頭，可以增進食慾、促進消化、抗癌、抗氧化，是非常優質的食材，通常就是醃著吃，酸甜可口。

過去在農村，幾乎家家戶戶都種藠頭，母親每年夏天都要醃一罐藠頭。雖然和蔥蒜是親戚，但味道並沒有那麼辛辣，反而清脆爽口，除了醃藠頭，還可以涼拌，或是炒雞肉、炒豬肉、炒臘肉，味道鮮美。

這種健康食材，建議大家多吃，遇到了不妨買一些嘗嘗。今天我和大家分享一下藠頭的幾種做法，開胃又解饞。

【糖醋藠頭】

準備藠頭4斤、食鹽50克、紅糖200克、冰糖200克、生抽80克、香醋400克、涼開水。

1、新鮮藠頭切掉尾部，再切掉根須，剩下的部分就和蒜瓣差不多了，用清水衝洗乾淨，瀝乾水分。

2、準備一個帶蓋的玻璃瓶或玻璃罐，用開水進行殺菌消毒，晾乾後放入冰糖、紅糖、生抽、食鹽、香醋，最後放入藠頭。

3、倒入適量涼開水，沒過藠頭即可，蓋上蓋子密封后放在陰涼通風處醃製10天，或是放在冰箱裡冷藏半個月，就可以吃了。

【藠頭炒臘肉】

準備藠頭1斤、臘肉200克、食鹽、生抽、食用油。

1、臘肉洗乾淨，冷水下鍋煮20分鐘，能用筷子扎透後撈出洗淨，切成薄片。藠頭切掉根須，洗乾淨後瀝乾水分，切成長段。

2、起鍋燒油，放入臘肉片，小火煸炒一會兒，炒出多餘的油脂。當臘肉變得透明後，倒入藠頭，用大火翻炒。

3、加入適量食鹽、生抽調味，翻炒均勻即可出鍋。因為藠頭和蔥蒜一樣，所以爆鍋的小料完全不用，調味也只需鹽、醬油即可。臘肉本來就鹹，調料儘量少放。

【泡藠頭炒雞丁】

準備雞肉、泡藠頭、青紅椒、雞蛋、澱粉、食鹽、醬油、食用油。

1、泡好的糖醋藠頭撈出，改刀切塊。青紅辣椒去籽去蒂，洗乾淨後切塊。雞肉洗淨切丁，加入食鹽、醬油、蛋清、澱粉抓勻，再加點食用油拌勻。

2、起鍋燒油，五成熱時倒入雞丁，中小火滑炒至變色後盛出。鍋裡留底油，下入藠頭爆香，倒入雞丁翻炒，使藠頭斷生。

3、倒入青紅椒塊，加入適量食鹽、生抽調味，淋入適量水澱粉，翻炒均勻後即可出鍋，酸辣可口，太下飯了。

以後再遇見這種蔬菜，別再認成蔥或蒜了，雖然它們是親戚，但營養上還是有差別的。藠頭是高鈣、高維C的蔬菜，價格便宜，建議大家嘗嘗。

歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我點讚、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！