如何做辣椒油不用放調料（最忌直接潑熱油）

2023-05-07 07:41:54

算了今晚豬肉炒豬肉吧！小米椒現在比油還貴！你說你快開不起車了，我說我快吃不起辣了！昨天去超市買些菜，抓一大把小米椒放進購物籃也沒看價格，結帳時還以為老闆算錯，這點點菜居然要我80多。結果一看就是小米椒，好傢夥！一斤55元！這3兩辣椒居然都能買一斤豬肉了，算了今晚豬肉炒豬肉吧，豬肉便宜。。。但是小二是個無辣不歡的人，這吃不起小米椒該怎麼辦呢？不行的話，就用幹辣椒做辣椒油吧，而且還挺香。大家好，這裡是抓住她的胃，就看飯小二的招數。

如今辣椒價格昂貴，根據小二觀察現在小米椒一公斤大概在大部分市場都賣上五、六十元，其他蔬菜由於季節原因也紛紛開始有些漲價，再加上疫情的影響，運輸方面也提高了成本，漲價屬於正常範圍，相信很快就會有所回落。但是無辣不歡的小二怎麼能一天沒有辣椒呢？還好平時都會買一些幹辣椒放家裡備用，今天就用這些幹辣椒做個辣椒油吧，超級香！

第一步：

幹辣椒全部倒入大碗中，小二吃得比較辣，所以選了很辣的米辣椒。加上一大勺食用鹽、白砂糖、胡椒粉先來調個味，再下入筷子快速攪拌均勻。放一小勺冷油，不是放熱油喲，放冷油可以讓辣椒粒快速凝聚成一起。這可是行政總廚教的秘制辣椒油做法，做完我就拍照片發到自己的朋友圈。

第二步：

菜籽油倒入鍋裡，這裡很好確認的就是用菜籽油做出來的辣椒特別香。油溫需要燒至8層，用筷子下入油中，筷子邊上冒泡就說明油溫可以了。將熱油一半倒入辣椒麵中，慢慢倒，香味撲鼻。你以為這就做完了嗎？其實才到一半，我們繼續。

第三步：

鍋中留油，將八角、桂皮、香葉、生薑片、大蒜、香蔥、香菜全部放入油鍋中油爆。這裡需要一直用筷子攪拌，小心給炸黑了，就有苦味了。等待大料都炸好後，用筷子夾出所有大料，再將熱油的一半倒入辣椒麵中。這個時候還剩下最後一點油用來做什麼呢？

第四步：

關掉火焰，撒入一把白芝麻，讓餘溫把白芝麻炸香，這就是最後一道油了。把它倒進辣椒麵中，充分爆香辣椒麵，那這樣一道可以和大飯店一樣香的辣椒油就做好了。辣椒雖然漲價不可控，但是我們還是可以做辣椒油來替代小米椒的，辣味夠，香味足！下火鍋、燙蔬菜都可以用辣椒油來點綴。而且辣椒油保存時間也很長，不需要擔心變味，平常煮麵還可以用作調味品，超級方便。最主要的是，跟著小二做好的辣椒油還特別上鏡，拍出來照片發朋友圈，超級誘人。