茭白怎樣炒出來又嫩又好吃（茭白最好吃的兩種做法）

2023-05-07 06:34:14

相信很多人都喜歡吃茭白，時下也正是茭白大量上市的季節。茭白又名茭筍、茭瓜，與蓴菜和鱸魚並稱為「江南三大名菜」，是我國南方特有的水生蔬菜。

茭白性涼，含有大量植物蛋白、碳水化合物，以及多種微量元素和天然多糖，屬於低脂肪、低熱量的健康蔬菜。天氣炎熱時，適當吃點茭白，能迅速補充能量，加快體內熱毒代謝；如果出現咽喉腫痛等上火症狀，吃一些茭白還能讓症狀明顯減輕；吃茭白還有特別明顯的解酒作用，把酒精對人體的傷害降到最低。

茭白不僅營養價值高，口感也是特別鮮嫩爽口誘人。做法多種多樣，還都特別簡單。炒著吃、紅燒或者是用來煲湯，都是異常鮮美可口。

不過，茭白比較吸油，葷炒味道更鮮美些。烹飪時和各種肉類搭配最為適宜，比如，茭白炒肉絲炒肉片，都是百吃不厭的。如果實在不想和肉來搭配，做個色澤紅潤誘人食慾的油燜茭白也是棒棒的。

購買茭白時，要挑選表面光滑潔白，身形直且飽滿，捏一捏感覺特別緊實的，這樣的茭白水分充足，肉質特別肥嫩。有的茭白切開看裡面有許多黑色小點點的，那就是放置時間稍長，不太新鮮了。不過，還是可以食用的，只口感稍微老點。

今天推薦茭白的兩種家常做法，茭白炒肉絲和油燜茭白，茭白炒肉絲清淡鮮香又脆嫩，油燜茭白則是色澤濃鬱鮮甜嫩滑，都特別爽口下飯，做法也超級簡單，一看就會，一起來看看吧！

【茭白炒肉絲家常做法】

所需食材及調味料:茭白4根、瘦肉1塊、青紅辣椒各1個、生薑、大蒜、料酒、胡椒粉、生抽、蠔油、鹽和白糖

製作過程:

首先要把瘦肉切成絲，用調味料醃製一下。

把生薑、大蒜和辣椒等配料都切好備用。

把茭白外衣剝乾淨，切成細絲。因為茭白特別容易氧化，過早切開容易發黑，要下鍋之前切最好。

鍋裡放食用油，爆香生薑和大蒜，下入肉絲炒至變色，撒點胡椒粉去腥味，加料酒和生抽翻炒均勻。

倒入茭白絲和辣椒絲翻炒，加生抽和蠔油調味，看到茭白變軟即可，出鍋前加一勺白糖提鮮味。

這道營養又美味的茭白炒肉絲就做好了，鮮香脆嫩，爽口下飯，做法又簡單，有空試著做做吧！

【油燜茭白簡單做法】

所需食材及調味料:茭白、生薑、大蒜、生抽、老抽、鹽、白糖、蠔油、豆瓣醬

製作過程:

把茭白洗乾淨後切成滾刀塊。

鍋裡放入稍微多一點的食用油，油熱時，下入生薑片和大蒜片炒香，接著，下入茭白塊，煎至表皮微黃。

加入豆瓣醬炒出紅油，加生抽和蠔油調味，來點老抽上色。

加入少量清水，一小勺白糖放進去，蓋上蓋，燜煮五分鐘。

開蓋看到湯汁濃稠時，就可以關火了，如果要色澤更好看些，可以用水澱粉來勾個薄芡。

撒點小蔥碎增香點綴，美美地盛盤開吃吧！