飯店裡用的紅燒茄子怎麼做（飯店的紅燒茄子原來都這樣做的）

2023-05-07 06:35:49 3

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紅燒茄子是一道特色傳統菜餚，鮮香適口，外酥裡嫩，也是地道的家常菜。平常大魚大肉吃膩了，紅燒茄子就是一種相當不錯的選擇，不僅香味濃鬱而且超級下飯。

茄子有著很高的營養價值，有降低高血脂，高血壓、防治胃癌、抗衰老、保護血管的食療功效。在生活中也比較常見，經濟實惠又好吃。

如果茄子做的好，真是拿肉都不換。

話不多說，今天就給大家分享一道紅燒茄子的做法，下面請看我們的具體操作：

【紅燒茄子】

下面是所用到的食材和調料

食材：紫茄子，大蔥，大蒜，紅幹椒，蒜苔，青紅椒，西紅柿

調料：食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，白醋

準備紫茄子一個，先去掉根部，再切成滾刀塊，放入盆中備用。

盆裡加入少許白醋，用手拌勻，這一步是為了避免茄子氧化變黑。

然後加入適量幹澱粉，再次用手拌勻，儘量使每一塊茄子都粘上澱粉。

準備大蔥一段切成馬蹄片，放入料碗中，大蒜切成蒜片和大蔥放在一起，再抓入幾粒紅幹椒備用。

青椒半個切成三角塊，放入料碗中，泡發的木耳切成小片，紅椒半個切成塊，蒜苔幾根切成段，西紅柿半個切成片，一起放入料碗中備用。

等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作。

炒鍋燒熱倒入食用油，油溫燒至五成熱時，下入拌好的茄子，茄子最好一個一個的下入鍋中，避免粘連。

全部下完以後，用勺子輕輕翻動，使茄子受熱均勻，炸至茄子外皮呈微黃色時，倒出控油備用。

鍋內添入少許底油，倒入蔥蒜和紅幹椒爆香，炒出蒜香味以後，加入番茄醬3克，翻炒化開，再倒入切好的配菜，快速翻炒片刻，添入少許清水。

加入食鹽1克，雞粉0.5克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鮮，翻炒化開調料，加入生抽3克調味，老抽幾滴調色，翻炒均勻以後，勾入少許水澱粉。

這一步是為了使湯汁濃鬱，菜餚口感細膩，然後倒入炸好的茄子，快速翻炒幾下，使湯汁均勻的裹在茄子上，即可關火起鍋裝入盤中。

好了，到這裡，這道軟糯鮮香的紅燒茄子就做好了，學會了就試試吧。

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