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飯店裡用的紅燒茄子怎麼做(飯店的紅燒茄子原來都這樣做的)

2023-05-07 06:35:49 3

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紅燒茄子是一道特色傳統菜餚,鮮香適口,外酥裡嫩,也是地道的家常菜。平常大魚大肉吃膩了,紅燒茄子就是一種相當不錯的選擇,不僅香味濃鬱而且超級下飯。

茄子有著很高的營養價值,有降低高血脂,高血壓、防治胃癌、抗衰老、保護血管的食療功效。在生活中也比較常見,經濟實惠又好吃。

如果茄子做的好,真是拿肉都不換。

話不多說,今天就給大家分享一道紅燒茄子的做法,下面請看我們的具體操作:

【紅燒茄子】

下面是所用到的食材和調料

食材:紫茄子,大蔥,大蒜,紅幹椒,蒜苔,青紅椒,西紅柿

調料:食鹽,雞粉,胡椒粉,白糖,生抽,老抽,白醋

準備紫茄子一個,先去掉根部,再切成滾刀塊,放入盆中備用。

盆裡加入少許白醋,用手拌勻,這一步是為了避免茄子氧化變黑。

然後加入適量幹澱粉,再次用手拌勻,儘量使每一塊茄子都粘上澱粉。

準備大蔥一段切成馬蹄片,放入料碗中,大蒜切成蒜片和大蔥放在一起,再抓入幾粒紅幹椒備用。

青椒半個切成三角塊,放入料碗中,泡發的木耳切成小片,紅椒半個切成塊,蒜苔幾根切成段,西紅柿半個切成片,一起放入料碗中備用。

等所有食材都準備好以後,我們開始進行下一步操作。

炒鍋燒熱倒入食用油,油溫燒至五成熱時,下入拌好的茄子,茄子最好一個一個的下入鍋中,避免粘連。

全部下完以後,用勺子輕輕翻動,使茄子受熱均勻,炸至茄子外皮呈微黃色時,倒出控油備用。

鍋內添入少許底油,倒入蔥蒜和紅幹椒爆香,炒出蒜香味以後,加入番茄醬3克,翻炒化開,再倒入切好的配菜,快速翻炒片刻,添入少許清水。

加入食鹽1克,雞粉0.5克,胡椒粉0.5克,白糖1克提鮮,翻炒化開調料,加入生抽3克調味,老抽幾滴調色,翻炒均勻以後,勾入少許水澱粉。

這一步是為了使湯汁濃鬱,菜餚口感細膩,然後倒入炸好的茄子,快速翻炒幾下,使湯汁均勻的裹在茄子上,即可關火起鍋裝入盤中。

好了,到這裡,這道軟糯鮮香的紅燒茄子就做好了,學會了就試試吧。

如果你有不同的做法和建議,歡迎在評論區留言感謝大家的觀看,如果喜歡我們的文章,請幫忙點讚和轉發,敬請關注第一名廚,我們下期再見。

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