這樣做的雞腿好吃又嫩（雞腿這樣做真好吃）
2023-05-07 06:17:45
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說到雞肉，相信大家都經常吃，但要說這雞身上最好吃的部位，首當其衝的要屬雞腿肉！雞腿肉的肉質細嫩，滋味鮮美，入口很滑，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。而且如果雞腿肉去皮，那熱量可是堪比雞胸肉哦！重點是雞腿比雞胸肉好吃多了！不管是炒還是蒸都鮮嫩多汁，讓你大快朵頤～所以想減肥的親們不妨換換部位，不用再被乾柴的雞胸肉煎熬了～話不多說，今天就來看看這些美味的雞腿肉做法吧～
照燒雞腿
雞大腿3個照燒汁40克鹽2克料酒15克老抽10克薑片4片清水1碗
1. 雞大腿洗淨。
2. 加入老抽料酒鹽。
3. 按摩幾分鐘蓋上保鮮膜醃製4小時左右。
4. 鍋內倒入適量的油。
5. 放入雞大腿小火慢煎。
6. 翻面煎至金黃。
7. 倒入清水和薑片燜煮10分鐘左右。
8. 水分剩少許的時候。
9. 加入照燒汁。
10. 剩餘少許粘稠的湯汁時熄火。
11. 剷出即可食用。
12. 成品。
小竅門：
雞腿醃製過夜可更入味。
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白切雞腿
雞大腿1隻小米辣4個香蔥2棵姜1塊油適量生抽適量香醋適量花椒1撮幹紅辣椒1個
1. 雞大腿1隻清洗乾淨，皮上的小毛毛用火燎一燎就乾淨了，姜1塊切3片。
2. 雞腿和薑片入涼水鍋中，大火煮開後轉中火煮5分鐘，立即關火，蓋上蓋子燜30分鐘；煮到斷生，用燜的方法將雞肉浸熟，這是讓雞肉嫩嫩的要點。
3. 30分鐘後將雞湯和薑片倒掉，放水龍頭下用涼水衝1分鐘，再用涼水浸泡至食用前；用涼水一激能明顯感到雞皮收縮並且變緊緻了，這是保持雞皮彈口清脆的要點；如果有冰塊更好，可加涼水同泡雞腿。
4. 泡雞腿兒時來處理一下醬汁：小鍋中倒少許油，將花椒和幹紅辣椒小火煸出香味。
5. 提前切一點香蔥末和紅辣椒圈入鍋中，將熱油潑在香蔥辣椒圈上，激發出香蔥的香味，再倒入適量的生抽、香醋，不要放鹽了。
6. 將浸泡涼的雞腿用快刀切塊，如果煮浸得剛剛好，可以看到肉全熟了，而骨頭還能見到血色。
7. 將雞腿碼入盤中，澆上醬汁即可食用。
小竅門：
想要雞肉皮彈肉嫩，不要久煮，主要是靠燜讓肉成熟；衝涼水時水流不要太大，防止把皮給弄破；雞肉剁塊時，刀功一定要穩準狠，不要來回來去在雞肉上磨蹭，這樣才能保持刀口整齊漂亮；雞肉當時不吃先不要剁塊，一直放在涼水中浸泡，可保持鮮嫩。
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粗粒芥末烤雞腿
雞腿3隻胡蘿蔔半根青瓜半根洋蔥40克圓白菜葉1片香菜3棵檸檬1片蒜1瓣辣椒1隻黑胡椒粉適量蜂蜜半湯匙顆粒芥末醬2湯匙紅葡萄酒醋2湯匙醬油1湯匙鹽適量橄欖油適量
1. 備好材料。
2. 把雞腿去骨去皮。
3. 雞腿肉加鹽、蜂蜜、1湯醋和芥末醬，拌勻醃製2小時。
4. 醃製好的雞腿肉放烤盤裡，放入預熱烤箱上下火200度烤20分鐘。
5. 把烤盤拿出來刷上剩下的醃汁，刷點油，再磨入黑椒粉，放回烤箱再烤10分鐘。
6. 胡蘿蔔、青瓜、洋蔥切絲，香菜切段。
7. 做點料汁：油，辣椒，蒜末加點鹽、醬油和醋。
8. 把料汁倒入蔬菜絲中拌均勻。
9. 烤好的雞腿肉切塊。
10. 蔬菜沙拉和雞腿肉都放盤上，擠上點檸檬汁就好啦。
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紅燒雞腿麵
澳麥橢圓掛麵60g雞腿3個生菜10g花椒1g八角1g姜2g油9g冰糖3g蔥3g蒜5g料酒10g生抽7g鹽2g辣椒油2g
1. 雞腿冷水下鍋，放入花椒、八角、姜，煮至水開撈出。
2. 炒鍋裡倒入油，放入冰糖炒至棗紅色。
3. 放入雞腿煎至兩面上色，放入蔥、姜、蒜。
4. 倒入料酒、生抽、鹽，加水燉二十分鐘。
5. 湯汁不要燉幹，要留一些，湯汁變稠即可關火。
6. 湯鍋裡的水燒開後，放入金龍魚優 澳麥橢圓掛麵煮6分鐘。
7. 面煮熟後撈出，盛放到碗中，用剩下的水將生菜煮一下斷生，也撈出鋪到面上。
8. 將雞腿擺在面上，將燉雞腿的湯汁澆到面上即可。
9. 吃前淋一些辣椒油在上面。
10. 成品。
小竅門：
1、雞腿加水多燉一會，口感會更軟爛。
2、如果湯汁不鹹，澆到面上味道會淡，可自行在麵條裡加點鹽調味。
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蘑菇燒雞腿
雞腿3個蘑菇300g郫縣豆瓣1勺火鍋底料1塊姜粒1勺蒜泥1勺大蔥2顆白酒適量花椒1小把八角2個茴香1勺山奈2顆十三香1勺
1. 準備、把雞腿切小塊。
2. 鍋中倒入少許油倒入雞腿。翻炒均勻。
3. 下入，花椒炒香。
4. 下入姜蒜末炒香。
5. 下入白酒炒均勻。
6. 下入郫縣豆瓣炒香。
7. 下入火鍋，底料炒均勻。
8. 下入蔥段炒香。
9. 下入三奈、八角茴香炒香。
10. 下入13香，炒香。
11. 到入適量清水煮10分鐘。
12. 蘑菇用淡鹽水泡洗乾淨。
13. 對半切開。
14. 10分鐘後，下入蘑菇在煮20分鐘。
15. 下入少許鹽煮至收汁。
16. 麻辣鮮香。
17. 太誘人了。
來源： 美食天下
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