年糕蒸出來太軟要放涼（記住不要直接上鍋蒸）

2023-05-07 11:25:26

年糕甜甜的糯糯的，大人孩子都喜歡吃。年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，因此，我國很多地方都有春節吃年糕的習慣。蒸年糕看似簡單，但很多人蒸出的年糕總是不盡如人意。年糕怎麼做好吃？下面荷包就把這裡的門道分享給大家。蒸年糕，記住不要直接上鍋蒸，訣竅告訴你，年糕軟糯香甜不塌陷。

蒸年糕時，常見的問題有：年糕要麼塌陷變形；要麼就是吃起來不軟糯，這通常是您用的材料和處理方法不對。想蒸出的年糕軟糯香甜，不粘牙不塌陷，切記不要將年糕直接上鍋蒸，下面就把做法和訣竅統統告訴你，照做的話，想吃年糕不用去買了，自己蒸出的年糕軟糯香甜，特別好吃。

年糕怎麼做？一起來看詳細的製作方法和訣竅吧！

【年糕的家常做法】

粘米粉60克、糯米粉180克、紅豆100克、慄子16顆、紅糖100克。

蒸年糕前，要先把紅豆提前浸泡3個小時以上。可以隔夜浸泡，紅豆充分吸收了水分更容易煮熟。

蒸年糕，切記不能把生紅豆與糯米粉一起直接下鍋蒸，那樣蒸出的年糕會夾生。正確做法是：把泡好的紅豆衝洗乾淨，倒入電飯煲裡，加水沒過紅豆3釐米左右，用煮飯程序煮製。紅豆煮到顆粒完整，用手一碾就可以成豆沙即可。

在年糕中還可以加入一些慄子，把熟慄子直接切成小塊兒。如果是生的慄子，也不要直接上鍋蒸製，而是要先煮熟才行。

把慄子、紅豆連同煮紅豆的水，一起倒入鍋裡，加入50克紅糖，中火煮開後轉小火煮至湯汁接近收幹，盛出晾涼。

想讓年糕軟糯香甜，要加紅糖。取50克紅糖，加入約240毫升的溫水，將紅糖衝泡至完全融化備用。

將糯米粉和粘米粉混勻，分次倒入紅糖水，攪拌成無顆粒的麵糊。注意麵糊不要調得太稀，否則易變形塌陷。糯米粉黏性強，直接用糯米粉蒸出的年糕比較粘牙且容易塌陷，而粘米粉可以降低粘度，卻不失軟糯的口感。

把煮熟的紅豆、慄子倒入麵糊內，攪拌均勻。儘量不要把紅豆攪碎喲。

在蒸年糕的容器內鋪上油紙或塗上一層油，把麵糊倒入模具裡。在蒸年糕的模具裡塗上一點水再鋪油紙，就服帖了。

為防止蒸汽滴在年糕的表面，可以在上面蓋上一塊錫紙，但錫紙不要碰到年糕。放入蒸鍋中，水開後大火蒸製45分鐘。

如何判斷年糕蒸熟了？可以拿牙籤扎一下，沒有掛著麵糊就算熟了。年糕蒸好後取出，冷卻至不燙時脫模。

待年糕完全冷卻後再切片。切年糕時，刀上可以抹一點油，這樣更容易切。

小提示

蒸年糕時不要直接用糯米粉放鍋裡蒸，三份糯米粉混合一份粘米粉，口感軟糯適中，也不會有塌陷的情況，很好吃。

年糕粉吸水量不同，雖然我給出了水的用量，但也不要一股腦都倒進去，主要看粉漿的稠度，不能是湯水狀的，要稍微稠一些，但還要可以輕鬆攪動，這樣蒸出的年糕軟糯不失Q彈，也不會走形。

蒸年糕，記住不要直接上鍋蒸，訣竅告訴你，年糕軟糯香甜不塌陷。馬上過年了，學會了在家自己蒸年糕的正確方法，咱們就不用去買了，自己做的年糕真材實料，沒有添加劑，黏黏糯糯的，全家都愛吃。

年糕切成片後，可以裝在保鮮袋中冷凍保存，解凍加熱再吃和新鮮的美味，隨吃隨取特省事。年糕的做法和竅門您學會了嗎？

「蒸年糕」分享就到這裡了，您如果還有更好的蒸年糕的方法，歡迎在評論區裡分享！您的每一個留言，和每一個贊，都是我前進的動力！喜歡的話記得收藏、分享給身邊的朋友，我們下期再見！