木須肉怎麼做才好吃的（全家人特愛吃的家常木須肉）

2023-05-07 05:24:28

木須肉原名木樨肉，是一道常見的特色傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語常讀作為木須肉、苜蓿肉等。通常放豬肉片、雞蛋、幹的黃花菜、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。

家常炒木須肉不必拘泥於材料是否齊全，尤其上班族，為了減少在狹小廚房的逗留時間，將肉片省略也沒問題。其豐富脆嫩的配菜，獨特的黃花菜和黃瓜香氣，也足以讓這道家常小炒有滋有味兒。

今兒用的黃花菜是我的好友「寶媽小廚」從內蒙草原老家帶回來的。雖然都是黃花菜，但和咱們在超市上買的黃花菜相比，它不但花朵呈盛開狀態，味道也更加清香，吃的時候似乎嘗到了「離離原上草」的氣息。

【材料】雞蛋2個，泡發黃花菜1碗，胡蘿蔔半根，黃瓜1根，油適量，大蒜6瓣，鹽少許，生抽少許，醬油少許

【製作】

1. 黃花菜撿去雜質及不能食用的幹枝，提前用涼水泡發舒展；胡蘿蔔、黃瓜清洗乾淨；

2. 燒一鍋水，水開後將黃花菜焯煮3分鐘，使花瓣充分煮透、煮軟；

3. 胡蘿蔔切薄片，黃瓜刮皮斜切成段，再改刀切象眼片，中間的黃瓜芯易出湯且易變爛，需去除掉；4瓣大蒜切薄片，2瓣剁碎；

4. 炒鍋加熱，油溫6、7成熱時將打散的蛋液入鍋，凝固定型後劃散成小塊，盛出備用；

5. 鍋中倒少許油，蒜片熗鍋；

6. 胡蘿蔔入鍋煸炒變色；

7. 撒適量鹽、倒適量生抽、醬油；

8. 將黃花菜倒入鍋中，迅速翻炒，使湯汁迅速均勻地被黃花菜吸收；

9. 黃瓜片入鍋，翻炒幾下變軟；

10. 雞蛋塊和大蒜末入鍋，大火翻炒均勻即可出鍋。

1. 蒜片熗鍋和起鍋前撒大蒜末都是增加香味，但熟蒜和生蒜的味道截然不同，使得這道菜的香味很有層次感；

2. 黃花菜充分煮透，入菜鍋後翻炒均勻即出鍋，如果不煮透就撈出來，嚼著費勁，還會增加消化吸收的難度；

3. 雞蛋凝固後即盛出，菜炒熟後再倒入，可保持雞蛋的香味和蓬鬆的口感。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。