五顆雞蛋蒸雞蛋羹幾分鐘最好(一顆雞蛋放多少水)
2023-05-07 05:15:49 1
蒸水蛋是飯店的叫法,其實就是蒸雞蛋羹。羨慕飯店裡做得那麼水嫩,自己也想試試。但是看似簡單的一道菜,今天讓我做砸了!什麼原因呢?我們來分析一下,為了把這道菜做得更好吃,開始了以下進程。這樣做出來的雞蛋羹嫩滑效果很好
本來是想用冷水和溫水對比,試驗一下哪個蒸雞蛋羹效果更好,沒想到在餐具上就跌了跟頭!
今天所用的餐具是店裡的,做了兩份,一份涼水,一份熱水。
涼水溫水分別試驗
我正常按比例兌水,攪拌均勻,上鍋蒸,整個程序設計得還挺好。
前幾步都沒問題,等到上鍋蒸的時候,問題出現了!計劃是上汽蒸到九分鐘取出來,結果取出來以後雞蛋羹一點沒成型,還是雞蛋液狀態,有一點點凝固,於是又放入蒸鍋繼續加熱,預感到要做不成,乾脆又蒸了九分鐘,再取出來一看還是沒有凝固,雞蛋羹跟漿糊似的,就這樣反反覆覆一共蒸了30分鐘的樣子,雞蛋羹還沒有完全凝固,而且蛋液跟水還有分離的跡象,兩份都宣告失敗。
因為廚房每天都準備雞蛋羹,他們都是拿這個餐具蒸的,但是效果不是太好,一直找不到原因,以為加水多少和蒸得過火的緣故,今天自己試過了才知道不是操作的問題,問題出在餐具材質上。員工也告訴我,說每次蒸的時候都封保鮮膜再去蒸,才能成形。
這是密胺餐具蒸出來的效果
於是又試驗了一次,封保鮮膜後再做,雞蛋羹倒是蒸出來了,但是嫩滑程度比較差,比較老,雞蛋羹比較幹硬,蒸嫩點吧,蛋液不均勻,水分和蛋液有明顯的脫離情況,所以實驗證明,密胺餐具不適合做蒸菜,尤其做雞蛋羹!
既然這種餐具不行,還是換成瓷器吧,用一個瓷質的湯碗,雞蛋和水配比正常,蒸了十二分鐘,做成了,雞蛋羹很嫩,看來還得經常練習才行!
雞蛋羹需要食材:雞蛋3個(100克)、清水250克、小蔥花少許
需要調料:鮮醬油1湯匙(或蒸魚豉油)、香油1克
製作過程:雞蛋打入碗裡,用筷子攪打雞蛋液攪打三十秒左右。
雞蛋液裡放入適量清水繼續攪拌,一定要攪打均勻,讓蛋液和水分充分融合。
將氣泡去除乾淨。
蒸鍋倒入適量清水,水燒開後,將裝雞蛋液的碗放入蒸屜,蓋好蓋子,密封得嚴實一些,可放一塊溼抹布蓋住漏氣的地方,大火蒸十二分鐘。
打開見雞蛋液沒有流動的感覺,就可以取出來了。
剛蒸好的雞蛋羹
很有食慾吧
取出後淋入少許鮮醬油,撒入一點小蔥花,滴入香油就行了。出品圖如下:
蒸雞蛋羹小知識
一、雞蛋要先打散,再加入清水攪拌,不要直接加水一起攪拌。
二、雞蛋和水的比例為一顆雞蛋兌80克左右的水,因為我用的雞蛋偏小,原計劃是三個雞蛋兌水300克,實際上是100克雞蛋,只放了250克清水。這樣的嫩度正合適,如果雞蛋較大,適量增加水的用量。
三、餐具的選擇上,以瓷的器皿為主,塑料和密胺餐具不能用,密胺餐具隔熱性較強,透氣性和傳導性較差,致使溫度傳導不能同步,才造成雞蛋羹受熱不均勻,所以不要使用密胺餐具做蒸的菜餚。一定要用瓷質餐具,熱的傳導性越好雞蛋羹成熟得越快。
四、蒸雞蛋羹可加入溫水,溫度不要過高,手試探略熱,40/50度即可,水太熱就成雞蛋水了,也無法讓雞蛋羹凝固,蒸出來效果也不好。溫水蒸的雞蛋羹嫩滑效果也很好,蒸的時間約少於兩分鐘。試驗的結果顯示,溫水蒸出來的雞蛋羹嫩滑程度和蜂窩狀結構比較好,涼水蒸的雞蛋羹雖然也還不錯,但稍微差了一點點。溫水配比同上。
五、蒸製的時候封保鮮膜再去蒸製,上面扎兩個氣孔,蒸出來的效果最好。
六、雞蛋液加入水攪打後會有氣泡產生,輕輕吹走即可,也可以用勺子撇出,不著急讓氣泡自然滅掉也可以,否則影響雞蛋羹成型和美觀。
七、可選用稍淺一點的湯碗,最好是湯盤,三四釐米的深度最為合適,蒸製時間較短,也更容易成熟。碗過深,雞蛋液較多時,需要多蒸三四分鐘,而且會出現成熟程度不同步的情況。
八、以上雞蛋和水的比例真實有效可供參考。如果你的比例更好,評論區留言吧。
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