過年怎麼炸丸子好吃（過年的丸子怎麼炸）

2023-05-07 07:05:13 1

過年前的各種炸貨，最能體驗濃濃的年味兒。進入臘月以後，人們陸陸續續開始了一年一度的炸味工作，炸丸子、炸豆腐、炸肉、炸年糕、炸茄盒、炸魚、炸小酥肉……每天幹什麼安排得滿滿當當，妥妥噹噹，煮「婦」（夫）們在臘月裡的聰明才智與廚藝得到了最大限度的發揮。要過年了，把各種吃食早早備下，是老祖宗留下來的飲食傳統，寒冬臘月的天氣，滴水成冰，食物也能得到很好的保存，所以，一盆盆一袋袋，跟比賽似的。

我家這幾天也炸好了帶魚、油條、小酥肉啥的，昨天又炸了一大盆丸子。母親主廚，我打下手，順便把製作過程記錄了下來。

母親炸丸子，豬肉、豆腐、麵粉、紅薯澱粉是主要材料，所以，這樣炸出來的丸子，既是我們的小零食，也是菜，解饞頂飽，比純肉丸吃起來不油膩，一連吃多個也不會覺得膩。餓的時候，抓幾個丸子吃，是我和妹妹一貫的做法。母親燒菜時，也會放上幾個丸子。一盆丸子，成了臘月時，我們最喜歡的零食。

做法分享給大家，步驟記錄得比較詳細，照著做就行。

【食材】：豬肉、北豆腐、雞蛋、高湯（豬骨湯雞湯均可）、麵粉、紅薯澱粉、蔥姜、香油、油鹽。食材具體用量咱們邊做邊說。

【具體做法】：

1、豬肉剁碎，加入高湯（母親在煮肉和大骨頭時總會把湯留下一部分來炸丸子用，所以，這個高湯是有各種香料味道的肉湯），把蔥姜切碎放進去（這裡建議大家改成蔥姜水，因為蔥姜會被炸糊，母親聽了我的建議之後說明年改成蔥姜水）。

2、這是提前備好的北豆腐。炸丸子時放些豆腐，丸子會更加暄軟，炸時容易蓬鬆，既增加了蛋白質，又增添了口感。

3、把北豆腐放進盆中，不必切碎。

4、加入適量香油，香油的量自己定奪，跟拌餃子餡兒差不多的用量就行。

5、直接下手，把豆腐用手攥成豆腐碎，一定不要留下大塊兒豆腐不攥，不然炸的時候容易爆油，比較危險。

6、豆腐全部捏碎之後，再視鹹淡程度決定加不加鹽（因為肉湯鹹）。

7、再磕入幾個雞蛋，這裡前後放了5個雞蛋，加入雞蛋的丸子跟豆腐一樣，炸時會更蓬鬆，豐富口感。

8、再次把肉餡兒攪拌均勻之後，開始添加麵粉類。這是紅薯澱粉，加點兒紅薯澱粉進去，丸子的口感會彈且嫩。

9、由於純紅薯澱粉會有結塊，所以需要先用手把澱粉塊兒給捏碎了。

10、然後再加入適量麵粉，紅薯澱粉與麵粉的比例是1：2左右。

11、繼續用手攪拌，這裡不建議用其他工具代替，只有用手攪拌才會均勻，直到把丸子糊攪拌均勻。

12、最後的丸子麵糊應該是比較稀軟的，用筷子挑起來會迅速下垂但不會滴落。若是麵糊硬的話，炸出來的丸子也會比較硬。

13、準備工作就緒後，開始炸丸子。把油燒熱，筷子下鍋會有小氣泡產生時即可下丸子。左手虎口擠出丸子，右手用勺子接住。

14、把丸子放進油鍋中，中小火開炸。

15、往油鍋中下丸子時儘量要有間隔，免得丸子粘連。丸子定型後方可攪動，若發現有摟抱在一起難捨難分的，及時把它們分開。

16、丸子浮起後再炸幾分鐘，至兩面金黃色即可控油撈出，然後再繼續下丸子。

17、剛剛出鍋的丸子，表皮是酥脆的，裡面是軟嫩的，口感是雙重的哦！放涼之後分裝冷凍保存即可。

1、說一下炸丸子的用油問題。北方做炸貨，用棉籽油得多，它價格比較實惠而且上色好，所以大家如果想炸年味兒，不妨備些棉籽油。母親用的是花生油，花生油炸的東西

不愛上色，所以，你看丸子的顏色會有些發白。

2、炸過東西的油，不要再用來炸東西了，放涼後還給它倒回油瓶裡，烙餅炒菜或是拌餡兒時用掉就好。

3、食材的具體用量沒給出，是因為沒必要過於精準。想吃肉多的，就多放肉，相應的，粉類減少；想吃肉少的，粉類相應增加就是。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，不妨關注我。同時，本圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體作者搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。