蝦滑蛤蜊蒸蛋(軟嫩滑口鮮掉眉毛)
2023-05-07 22:26:50
今兒給大家推薦的是一道粵菜經典的蛤蜊蒸蛋,清淡鮮香,入口嫩滑,是老少皆宜的美食。由於蛤蜊本身富有鮮度極高,烹飪時不建議再加提鮮的味精之類調味料,也不宜多放鹽,否則會導致鮮味流失,失去了菜餚本身的特點。還有一些做這道菜的小技巧,在菜譜後面的小貼士裡,記得查看一下哦。
By 秋食工作室
用料
蛤蜊 200克雞蛋 3個小蔥 1根姜 2片料酒 5克海鮮汁 5克做法步驟
1、這些都是食材,提前準備好
2、煮製:蛤蜊浸泡吐沙洗淨,加料酒和薑片冷水下鍋,煮到開口撈出
3、打蛋:三個雞蛋打散,加入溫涼開水和少許料酒,攪拌均勻
4、過濾:用濾網把蛋液過濾幾遍,去掉雜質和泡泡,蒸出來的蛋更加順滑
5、裝碗:先把蛤蜊擺成花型,再倒入用濾網過篩以後的蛋液
6、貼膜:用耐高溫的保鮮膜裹住碗,用壓線扎幾個小洞,方便跑氣
7、蒸製:開水入鍋後轉小火,蒸大約10-12分鐘,關火以後再燜3-5分鐘
8、完成:取出以後撤掉保鮮膜,撒蔥花,用海鮮汁提味,即可上桌
小貼士
1、蛤蜊買以後要浸泡較長時間,吐盡泥沙以後再食用,另外這道菜是帶殼的,所以記得把蛤蜊外殼用牙刷刷乾淨。 2、在擺盤的時候可以在碗邊刷一層薄薄的油,這樣蛋液蒸熟了就不會黏在碗上,比較容易清洗。 3、打蛋液的時候建議用溫的涼白開,微微有些溫熱的水蒸出來會讓蛋更軟嫩,而且不易起泡。
蛤蜊的營養功效
味甘、鹹,性微寒。能滋陰生津,軟堅散結,利小便。用於肝腎陰虛,煩熱盜汗,消渴;癭瘤、瘰癧、痞塊;水腫,小便不利。
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