秘制滷大腸分享給大家（大廚教你在家做滷大腸）

2023-05-07 10:18:25 1

滷肥腸就是用滷水滷製肥腸，關鍵在於滷水，假如做不好那屎臭味很重，當然也有人特別喜愛那個口味。滷好的肥腸可以直接吃，可以作為麵條、米線的蓋碼，還可以炒，做乾鍋，總之滷好怎麼做都好吃。

食材：豬大腸7斤、蔥1顆、姜1塊、幹辣椒適量、桂皮一塊、小茴香1匙勺、良姜1個、香葉3-4片、白芷3片、八角2-4個。

調料：鹽35克、白糖50克、耗油50克、醬油60毫升、胡椒粉60克。

1.首先把買回來的肥腸，裡外面多清洗幾遍。

2..肥腸中，放入半碗麵粉、適量白醋，反覆揉搓，清洗肥腸。之後，再倒入清水，清洗一下。

清洗好之後，撈入另一個盆中。

3.蔥切段、姜切片、幹辣椒切段。

4.起鍋，鍋中倒水，將肥腸涼水下鍋，焯水。放入蔥姜、料酒，大火燒開。

5.燒開後，撇去浮沫。再煮兩分鐘撈出控水。

6.另起鍋，鍋中倒油。放入白糖，小火熬糖色。熬製成棗紅色，冒小泡時，放入肥腸，快速翻炒均勻。讓肥腸全部裹上糖色，翻炒均勻之後，放入蔥姜大料。炒出大料香味後，放入蠔油、醬油，翻炒均勻之後，倒入清水沒過肥腸。

7.接著放入鹽、胡椒粉，蓋上蓋子，大火燒開。燒開後，轉小火煮40分鐘。

8.40分鐘之後，盛出即可。

9. 超級好吃的滷大腸做好了，最重要的是超級乾淨呦！

1、大料下鍋前一定得炒一下，炒過之後可以激發調料的香味，更有助於去除肥腸的異味兒；

2、這個配方可以用來滷製各種你想滷製的食材，如鴨脖雞胗豬肝等等，可以自己稍作更改嘗試一下不同的風格。

3.洗肥腸可以用麵粉、菜油、醋、食鹽等清洗，我比較贊成用麵粉和醋，洗得乾淨。

4.滷製要用小火慢慢煮，肥腸熟透再浸泡在湯汁裡，涼了撈出可以使其味道完全進入並不易收縮。

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