炒肉絲正宗做法四川（四川廚娘教你炒肉絲）

2023-05-07 10:11:00

大家好，廚娘今天要給大家帶來的是，一道韭黃炒肉絲。在炒肉絲的時候，很多人都說自己炒出來的肉絲口感不嫩滑，還很粘鍋，如果你也這樣的話，那麼今天就讓我來教教你，炒肉絲的正確步驟吧，肉絲不能直接入鍋炒，這樣做才正確。

製作材料

瘦肉 韭黃 泡姜 泡辣椒 大蒜

生抽 老抽 蠔油 食鹽 雞精 香油 菜籽油

1、準備300克的裡脊肉，把裡脊肉清洗乾淨並切片，再切成細絲裝碗。切好的肉絲，要往裡面加入蠔油，生抽，白糖，雞精適量，最後再來上少許生粉抓拌均勻，對肉絲醃製上15分鐘，這樣炒出來的肉絲，口感才會嫩滑。

2、準備一小把韭黃，把韭黃清洗乾淨後，切成4釐米左右的段狀。家裡沒有韭黃的話，也可以採用韭菜來進行代替，但是韭黃的味道，要比韭菜味道更好吃，營養價值也比韭菜更豐富。我們這裡韭菜三塊錢一斤，而韭黃就要6塊。

3、準備兩個泡椒，把泡椒切成絲狀裝碟備用，再準備一塊泡姜，將泡姜切絲備用，最後還要準備適量蒜末備用。四川人在炒肉絲的時候，泡姜，泡辣椒以及大蒜，都是要必須準備的三件套，這樣炒出來的肉絲，才好吃。

4、準備一個小碗，小碗中加入生抽兩勺，老抽一勺，蠔油半勺，鹽一勺，雞精半勺，最後再加入少許香油攪拌均勻，就能得到一小碗料汁。炒肉絲時所加入的調味品，採用料汁將其攪拌融化，能讓肉絲更好入味。

5、起鍋熱油，鍋中加入一勺菜籽油，中火將油溫加熱以後，將醃製好的肉絲，全部倒入熱油中，用中火對肉絲進行煸炒一分鐘，把肉絲煸炒變色以後，將炒好的肉絲控油備用。（炒肉絲不能直接炒，先醃製、再過油，肉絲就不會粘鍋）。

6、鍋中的底油不要將其倒掉，將底油再次加熱以後，把準備好的泡姜，泡辣椒，大蒜加入熱油中，炒出香味後，將肉絲回鍋翻炒均勻。最後把準備好的韭黃，也全部加入鍋中，大火翻炒，再淋入料汁，將韭黃炒斷生以後，就可以出鍋裝盤食用了。

今天分享的正確炒肉絲方法呢，就到這裡了，炒肉絲按照我的方式，去對肉絲進行煸炒，炒出來的肉絲，和飯店一個味道。很多人炒不好肉絲，主要原因就是喜歡偷懶，如果你把肉絲多加兩步驟，先對其進行處理，肉絲味道肯定變得好吃。