最過癮的大盤雞（難怪飯店的寬粉大盤雞那麼好吃）

2023-05-07 09:56:27

今天製作一款非常美味的寬粉大盤雞，其實在新疆當地有些餐館做大盤雞，會加一些配菜，比如寬粉或者是千張，這次我做的是加寬粉的版本，也可以說是大盤雞的改編版，真的是色香味俱全，隔著屏幕都能香到流口水。

食材：三黃雞一隻、土豆、青椒、寬粉、番茄

調料：姜、蒜、蔥、香葉、八角、桂皮、花椒、新疆線椒、冰糖、老抽、生抽

製作步驟：

1.整雞去頭尾後切塊，因為要放一些配菜，所以我建議你切的塊兒比大盤雞的稍微再小上一些，先把雞翅雞腿分割下來，這樣切起來會比較輕鬆。

2.土豆切塊，塊不要太小；青椒切滾刀塊；番茄切成小塊；蔥姜蒜我們隨性地把它們切成片。

3.我們先處理一下雞塊，雞肉冷水入鍋，煮沸後撈出瀝乾。然後把雞塊放在水龍頭下面，反覆衝洗，直到徹底衝洗乾淨，這樣吃起來雞皮會比較脆。

4.起鍋熱油，放入10g冰糖，炒出糖色後放入雞塊，不斷翻炒至上色。

5.放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉，還有新疆線椒，翻炒均勻。

6.放入一勺豆瓣醬，為了更好的口感，這裡我還放了一些新疆辣椒做的油潑辣子，再加入老抽5g，生抽10g，翻炒至出香。

7.放入番茄塊，翻炒至出汁，倒入清水或者是啤酒，最好是啤酒，接著放入適量的食用鹽，蓋上鍋蓋，中小火燜煮十分鐘。

8.接著就可以放入土豆了，平鋪均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮十五分鐘。

9.時間到後我們放入寬粉，繼續燉煮5~10分鐘左右就熟了。（寬粉記得要提前泡好哦！）

10.接著放入青椒和蒜片翻炒至斷生就可以關火了。

看這顏色滿滿的一大盤看起來真的是紮實夠勁，太喜歡這種感覺了。寬粉非常筋道且入味，這個雞肉就不用多說了，肯定是相當好吃的。燉煮的時候一定要用中小火，這樣更容易入味。其實不只是可以添加寬粉，千張也是非常不錯的。不過最好不要添加胡蘿蔔，因為在大盤雞中出現胡蘿蔔會有一些怪。

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