談談鄉村美食發展的看法（讓美食成為鄉村振興的一張）

2023-05-15 18:09:30

2019年河南衛視《老家的味道》第五季，聚焦國家級貧困縣特色美食，在全部13期節目中重點關注了信陽光山、淮濱、新縣、平頂山魯山、洛陽欒川、南陽南召、淅川等7個國家級貧困縣，助力脫貧攻堅，服務鄉村振興戰略，以田園美景為鄉村振興「塑形」，用有溫度的美食文化和人物故事講述為鄉村振興「鑄魂」，以潤物細無聲的鏡頭語言，表達了「綠水青山就是金山銀山」的發展理念。

一、鄉情濃鬱，鄉音繚繞，鄉愁氤氳，鄉風淳樸

《老家的味道》第五季用濃鬱的鄉情，講述了幾個與美食文化相關的人物故事，留給觀眾深刻的印象。

河南林州十三歲的花椒女孩付玉蘭，在海拔1400多米高的陡峭山崖上採摘大紅袍花椒，做飯照顧相依為命的奶奶，生活貧困，自強不息。南陽南召縣80後養雞妹曾凡玉，放棄光鮮亮麗的空姐工作，帶領貧困鄉親創辦養雞場，無怨無悔，揮灑青春。魯山縣養羊大戶李春東，藉助當初的五萬元金融扶貧貸款，擴大養殖規模，把「牛腿山羊」養成了星級飯店都來爭搶的鮮美食材。洛陽欒川90後姐妹花，深山養土豬，積極進取，樂觀向上，被譽為「豬肉西施」。

在這些美食人物故事裡，鄉情濃鬱、鄉音繚繞、鄉愁氤氳，創業的艱辛，失敗的淚水，成功的幸福，脫貧的喜悅，煥發出鄉村振興的激情與活力。

此外，在春節特別節目中，商城的「殺豬菜」、信陽光山的「司馬光家宴」、洛陽水席、禹州的「十三碗」等中原特色宴席，讓淳樸的鄉風撲面而來。人文氣息，市井生活，繪製出一幅電視美食版的「清明上河圖」，氣韻生動，神採飛揚。

二、融媒特色，移動優先，老家甄選，食材佳餚

河南衛視《老家的味道》第五季，重視電視媒體與移動網際網路的融合，開闢「老家甄選」食材電商平臺，推薦網購優質食材，扶持鄉村產業，助力脫貧攻堅。

除電視內容與電商平臺融合發展外，節目編導顯然已經注意到美味佳餚製作呈現和手機移動終端的二次傳播問題。因此，在「演播室 微紀錄片」的節目構架中，編導將菜餚製作具體步驟和操作要領集中在三分鐘內，通過演播室邀請的大廚名師的現場演示，並配以精心設計的標題字幕和二維碼，輕鬆實現手機掃碼觀賞的級次傳播功能，突出移動優先的融媒特色。「老家的味道官方」微信公眾號，開設有「老家大戲」專欄，包含「往期節目」、「食材故事」、「美味視頻」，運用節目內容拆分的微視頻供手機用戶點播觀賞。「玉米燉排骨」、「金蔥扒羊肉」、「醋燜雞」、「東湖煎燜魚」、「肉絲帶底」等等，一道道菜餚，或家常，或經典，畫面精美，短小精微，融合在電視節目裡是有機的組成部分，分拆開來，掃碼觀賞，又成為微視頻版的「美食菜譜」教程，匠心獨運，盡得風流。

三、美麗鄉村，田園景象，綠水青山，畫風清奇

《老家的味道》拍攝製作畫面精美，畫風清奇，賞心悅目的田園美景為美麗鄉村「塑形」，展現綠水青山的自然生態，抒懷怡然自得的幸福恬淡。

洛陽新安，地處豫西丘陵，山川秀美，飼草豐茂，鏡頭裡幾頭悠閒的「跑山牛」在天然生態牧場啃食青草，田園牧歌的生活，令人神往。丹江水庫，亞洲最大的人工淡水湖，南水北調中線工程的水源地，純淨的水體和活躍的河流造就了「翹嘴魚」非凡的品質。航拍魯山，風景旖旎，中原大佛，溫泉之鄉，美麗的生態環境，深深吸引住觀眾的目光，。大別山腹地，信陽新縣，此刻正是最美的風景，漫山遍野的綠色，遮蔽不住一顆小小板慄果子的光彩。如此這般畫風清奇的綠水青山，不僅孕育了「喝著山泉水，吃著中草藥」的壯碩牛羊等綠色食材，更像是一張張鄉村振興的亮麗名片，呈現出一派生態宜居、如詩如畫的田園景象。

四、美食文化，中國特色，各美其美，美美與共

在中國人的精神生活中，飲食與審美有著天然的聯繫。飲食文化在源遠流長的中華優秀傳統文化中尤為引人注目，是中國特色文化的重要組成部分。

河南衛視《老家的味道》注重對於中華老字號等美食文化的深度挖掘和弘揚傳播。300多年歷史傳承的安陽「道口燒雞」，四代傳人的開封「沙家醬牛肉」，新鄉「紅燜羊肉」，洛陽的「牛肉湯」，澠池的「吊鍋魚」，駐馬店上蔡的「塔橋豬蹄」，寶豐的「全蠍宴」，光山的「小龍蝦」，汝南的「烤鴨蛋」，新安「白玉蝸牛」等等。

這些各色美食，有些是傳統飲食的非物質文化遺產，有些是在脫貧攻堅的鄉村振興戰略中新近發展的美食產業。傳統也好，新興也罷，這些新舊雜糅的美食載體，各美其美，美美與共，鑄就了鄉村振興的文化內涵和產業脊梁。

總之，電視美食節目獨特的視聽藝術表現和文化傳承功能，具有較為鮮明的中國特色和中國風格。河南衛視《老家的味道》，在我國大力實施鄉村振興戰略的時代背景下，抓住了「家鄉特色美食」與「產業振興」、「人才振興」、「生態振興」、「文化振興」有機結合的契機，以融媒體傳播理念和全媒體傳播形式，講述美食故事，傳承美食文化，助力美食產業，致力於讓美食成為鄉村振興的一張亮麗的「新名片」。