特色雜醬面咋做(舌尖上的美食之北方雜醬面)
2023-05-15 06:45:42
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導語:舌尖上的美食之北方雜醬面,夏天吃麵必備,比冷麵涼麵還下飯
一到夏天,北方人的餐桌上就多了一種主食,那就是各種各樣的面,冷麵、涼麵、炸醬麵等,還有一些花樣的麵食,像特色面,哨子面或者是熱乾麵等,不僅看起來好看,吃起來更好吃。其實麵食不僅局限於北方,南方吃麵的城市比北方更多,今天要分享的就是北方的雜醬面,這款面吃起來香辣可口,每次都吃不夠。
雜醬面主要食材:豬肉裡脊肉、黃豆醬、雞蛋、麵條、黃瓜、胡蘿蔔
做法:半斤豬肉裡脊,買回來以後洗乾淨,切成豬肉丁,接著用一些啤酒將肉丁醃製一下,用啤酒醃製的肉丁,味道香沒有腥味兒。黃豆醬也加點啤酒,這是正宗的雜醬面的做法。黃瓜和葫蘆卜都是切絲,跟咱平時吃涼麵的做法一樣。一根或者半根都可以。喜歡吃蔬菜的,可以多放一些,多吃蔬菜可以補充維生素和微量元素,對身體很好。
炒鍋預熱,加入花生油,將蔥薑末放進去翻炒出香味兒,接著加入黃豆醬,炒出顏色以後,加入一點白糖,看見顏色呈深紅色以後,加入香油和所有的配菜並攪拌均勻,料酒加一勺,配菜就做好了,跟面到時候拌在一起吃就行。
接下來就是炒肉丁了,鍋裡再放一點油,將五花肉丁放進去炒出油。待肉丁變軟的時候,加料酒和生抽直到炒熟,就可以盛出來了。將肉和配料攪拌在一起你,放入一個碗中混合均勻,再用中小火炒一下,這樣的醬味道更濃更香。
鍋內留著煸肉的豬油,用一個碗把黃醬和面醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香,吃起來更有味道。小朋友和老人也可以吃一碗。這個醬直接夾在燒餅或者饅頭裡面都特香,太下飯了。
會吃麵的人都知道,吃麵一多半靠的是滷子,所以醬和肉融合在一起,用小火慢慢滷,慢慢熬,才可以熬出飯店的味道,如果覺得醬有點幹了,可以加點水,味道根據自己口味調節即可。
只要是醬做好了,收汁,這個料可以裝在玻璃保鮮盒中,隨時都可以吃,放冰箱一周是沒有問題的。接下來就是面,面不建議買真空包裝的麵條,手擀麵最好吃了,煮手擀麵的時候,8成熟就可以,煮熟以後撈出來放入清水中過一遍,不然容易坨。吃的時候根據自己口味加入醬以及辣椒以及青菜等,太好吃了。
小訣竅:正規的飯店做雜醬面用的都是黃醬,如果不喜歡吃的話,可以用豆瓣醬或者是甜麵醬代替。甜麵醬稍微甜一些,小孩子喜歡吃,個人建議跟黃醬搭配在一起,不鹹不甜正合適。
喜歡吃辣椒的,可以自己做一碗辣椒醬,放在碗中,放一星期是沒有問題的。
肉丁,其實肥瘦相間的最好了,蛋白質和脂肪都要攝取,身體才會健康。五花肉一定要煸出油來才好吃,吃起來也不油膩。我沒有焯水,直接炒的,如果焯水也可以,看家人飲食習慣,這裡的五花肉換成牛羊肉也很好吃,尤其是滷牛肉,軟嫩爛。
其實雜醬面跟我們的飲食習慣和口味等很相似,吃法也很隨意,可以搭配很多種食材和主食一起吃,一年四季都可以吃,夏天可以吃涼的,再來2道涼拌菜,一瓶鮮榨果汁或者飲料都是很好的美食。
夏天隔三差五就得來一碗好吃的面。
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