醃臘肉一斤臘肉要多少鹽（醃臘肉1斤肉放多少鹽）

2023-05-15 06:54:06

南方有更多的醃豬肉，北方主要是醃牛肉。一種成功的培根必須是紅色，香氣濃鬱，味道鮮美，肥而不膩，香氣醇厚，香甜爽口。最好做臘肉，選擇農村的土豬，尤其是現在殺的臘肉。一斤肉放多少鹽合適？按10斤肉計算，所用鹽約150克，即10斤臘肉放32鹽，按此標準執行，每斤臘肉用鹽約15克。

醃臘肉，只有正確的比例，臘肉可以美味，最合適的是10金肉32鹽，醃臘肉、火腿、香腸，除了鹽，醃製過程也很重要，這對新手來說，是一個小挑戰，雖然過程麻煩，但自己的培根，成本低，吃香，不添加色素，不添加防腐劑，在冰箱裡冷凍，吃更放心。

醃臘肉

配料:豬肉、高酒、紅燒醬油、醬油、鹽、冰糖

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1.準備10斤豬肉，可以選擇五花肉，也可以選擇瘦肉多的前夾肉。如果你覺得肉髒了，那就再洗一遍。但是要注意，醃製前一定要把水晾乾。建議不要洗，直接醃。

2.準備的食材，20克冰糖，10克生醬油，10克紅燒醬油，15克白酒，150克鹽，分別放入小碗備用。

3.將肉放入盆中，倒入鹽，均勻塗抹，儘量戴一次性手套。如果手受傷，可以避免鹽粒帶來的刺痛。

4.按摩肉的過程，就像按摩一樣，讓鹽粒逐漸融合，慢慢滲透到肉皮中。整個過程大約需要5-10分鐘揉一會兒沒有壞處。

5.鹽粒融合後，將醬油、醬油、冰糖、高酒均勻倒入肉中，然後均勻塗抹，給肉皮上色。冰糖不融化也沒關係。先放在那裡，後期醃製會融化。

6.按摩均勻後，蓋上保鮮膜，將肉密封在盆中，然後準備一個重物壓在上面，讓肉充分吸收鹹味。一般臘月醃製，天氣已經很冷了。你必須處於零下的環境中。不要在有暖氣的房間裡醃製。

7.零度以下需要醃製一周，每天翻個面，避免一邊醃製一邊發臭，溫度在零度以下。

8.等一周後，把醃肉戴上兩隻眼睛，方便穿進繩子。肉是什麼樣的，不需要清洗，什麼樣的情況下會清洗？除非鹽太多。

9、掛在陽光下，曬20天左右，曬得越幹，保存時間越長，避免下雨，下雨時記得收起。

10.曬好的臘肉，拿出來切成塊。味道醇厚，肥而不膩，瘦而不塞牙。曬好的臘肉可以放在冷鮮袋裡，放在冰箱裡冷凍。炒臘肉，加點鮮辣椒特別過癮。

技巧總結

1.醃製臘肉，10斤豬肉配32鹽，即150克重量，

2.冰糖和醬油是為了新鮮，醬油是為了顏色，白酒是為了殺菌和防腐。

3.醃製時，蓋上保鮮膜，壓上重物，更方便入味。

4.曬前要醃7天。醃製環境為零度，醃製時間短，不易入味。