桃仁雞丁天津做法(炒桃仁雞丁的做法)
2023-05-15 06:22:28
桃仁雞丁天津做法?炒桃仁雞丁的做法選自《絲路美食清真菜譜》,我來為大家科普一下關於桃仁雞丁天津做法?以下內容希望對你有幫助!

桃仁雞丁天津做法
炒桃仁雞丁的做法選自《絲路美食清真菜譜》
這本菜譜由「元老級中國烹飪大師」艾廣富艾老、北京西部馬華餐飲有限公司總裁馬華女士共同主編。
主料
鮮雞胸肉300 克。
配料
幹桃仁75 克,雞蛋清1 個,嫩黃瓜100 克。
調料
烹調油1000 克(實耗用35 克),香油10 克,花椒水15 克,醬油10 克,白糖15 克,胡椒粉15 克,澱粉25 克,蔥花、薑片各15 克,鹽適量。
製作方法
1. 鮮雞胸肉洗淨,去淨筋膜,先切成1.5 釐米的大厚片,剞成小花刀後,再切成2 釐米厚3 釐米長的長方丁塊,放入盆內,加入少許鹽、花椒水、蛋清、澱粉拌勻漿好;黃瓜洗淨,從中間切開成4 瓣狀,去淨瓜籽肉,再切成長方丁狀;桃仁用開水燙泡片刻後快速撈出,脫去皮後,用溫油炸制酥脆後撈出待用。
2. 炒鍋上火燒熱,加入油1000 克,燒制3-4 成熱(90℃ -120℃)時下入雞丁塊滑開後快速撈出待烹製。
小貼士
「炒桃仁雞丁」是北京清真傳統特色風味菜。此菜它選料精細,加工步驟嚴謹講究,烹製強調火候,是一款非常受各界人士歡迎的美味佳餚。
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