武巖特色美食（今天你吃土了嗎）
2023-05-15 06:21:38 1
武鄉炒指
帶著黃土氣息的中華美食親切未改味道依舊
每年雙十一
各式各樣的優惠打折
「亂花漸欲迷人眼」
不少購物達人當天激情剁手
投入「買買買」的浪潮中
但卻不料
補完尾款 拿完快遞後
竟落得月底悲傷吃土的下場~
而在山西武鄉
真有「剁手 吃土」的一種美食
而且還是省級非物質文化遺產
它就是饈饈今天要介紹的主角
武鄉炒指，又名垣曲炒祺
在山西長治武鄉縣
人們把暴曬過的黃土
用鐵鍋炒熟
再把和好的面切成段
與黃土一起翻炒
一鍋香噴噴的炒指就出鍋了
這種僅僅用黃土就能炒熟的麵食
有一千七百多年的歷史
而且吃它還有助於腸胃消化
已經得到了不少小夥伴的喜愛
關於武鄉炒指，民間流傳著這樣一個故事。西晉末年，雜居內地的各少數民族多受地主豪強的壓迫，武鄉羯人石勒便招募起兵，反抗壓迫，自號大將軍。
羯人原是匈奴入塞的羌渠部後裔，慣遊牧善騎射，所以在行軍打仗時一天能走數百裡，在時戰況緊急時，沒有時間安鍋造飯，士兵就得挨餓。為方便士兵生活，便設法給士兵帶乾糧，起初是帶蒸、煮的麵食，有時帶在身上幾天吃不完，就腐爛、長毛變了質。
於是，石勒就想了個辦法，讓人們把面和好後，擀成厚厚的餅，然後切成手指大小的麵條塊兒，用水煮熟了再上火烤乾，這樣帶起來就方便多了。
後來，石勒手下的一個火頭軍試著用幹土磨成粉，用鐵鍋將幹土滾沸後再來炒這個麵條，炒出來居然很有特色，不僅攜帶方便，而且吃起來也香脆可口，特別是經過一段時間的食用，還發現了一個重要的藥用價值，帶著這個食品，無論走多遠，只要常常吃一點，士兵就不會出現不服水土，嘔吐、腹瀉等不良症狀。
石勒做了皇帝後，就把這種麵食賜名為「皇土炒指」。此後「皇土炒指」成為了武鄉獨有的民間食品。後來人們省略了「皇土」二字，只稱「炒指」了。在抗日戰爭中，武鄉炒指也曾發揮重要作用，老百姓常常做好「炒指」送給八路軍戰士，成了八路軍的救命食物，為中國人民的解放事業作出了貢獻。
聽饈饈講了這麼多歷史故事
你是不是很好奇炒指的具體做法
別急 聽饈饈繼續為你介紹
《本草綱目》記載
「壁土拌炒，借土氣助脾。」
《易經》曰：「人為坤土」。
根據同氣相求的道理，
土可以益性。
但初次知道炒指是用土來翻炒的你
是不是滿腹疑團
土？乾淨嗎？能吃嗎？
其實不用擔心
武鄉炒指選土是非常講究滴
太行山一帶獨特的地理環境
使這裡的土幾乎沒有汙染
長年累月的紫外線照射
讓土質變得非常細膩
再加上在鐵鍋裡
200攝氏度的沸騰
經檢測 這樣的土中含有
鐵、鋅、鈣、鉀等
多種礦物質和微量元素
哦？！
原來這是百分百的營養土呀
其實嚴格意義上來說
這種美食並不算是吃土
只是用土炒
土充當一個傳熱的中間物質
原理和糖炒慄子、砂炒花生一個道理
準備好土後
便開始正式製作
第一步
準備大量的雞蛋，再融化鹽或糖，然後將雞蛋和鹽糖與麵粉均勻攪拌。
第二步
和成硬麵團，然後擀成厚厚的面片兒，再切成長條狀或者棋子狀。
第三步
下鍋咯~當土慢慢開始煮沸時，把準備好的炒指放入其中，先燜後翻，大約半個小時就可以出鍋了。
看到這裡你是不是已經饞了呢
羈鳥戀舊林 池魚思故淵
當故鄉還在原地時
你已踏上遠方的路
不妨帶上一份炒指
品味其中的黃土氣息
炒指味道依舊
故鄉也親切未改
圖片來源：《魅力山西》融媒體工作室
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