吃芹菜殺精嚴重嗎（吃春怎麼吃水芹菜真的）

2023-05-15 20:04:51

「繁枝容易紛紛落，嫩蕊商量細細開」。萬物復甦，草長鶯飛，各處的「野味」也在春光中潛滋暗長。這些野生的植物迎著暖風，展示著朝氣蓬勃的生命力，最是鮮嫩傲嬌的時候。

自古以來民間就有「吃春」的習俗，可是這些鮮美的野菜吃起來有些什麼講究，是不是人盡可食呢？聽長沙市中醫醫院（長沙市第八醫院）高級營養師唐吉細細道來。

一、蕨菜

具有「山菜之王」之稱的蕨菜，口感脆滑，具有特殊香味，是很多人的大愛。

它不僅營養豐富，而且中醫也認為其具有清熱解毒、安神利尿、強胃健脾、祛風除溼、活血消腫之功效，對急、慢性胃炎，風溼性關節炎，乳糜尿、泌尿系統感染等病症有效。

民間一直傳言蕨菜致癌，這是真的嗎？

近年來，國內外的科學家發現蕨菜中含有一種叫做「原蕨苷」的物質，可能會致癌。目前國際癌症研究組織已經將蕨菜歸類為「對人類是可能致癌的植物」。

但是「原蕨苷」是易溶於水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的「原蕨苷」含量就會降低。此外，「原蕨苷」在常溫下容易揮發，在酸或鹼的環境下也不穩定，如果能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的「原蕨苷」，降低蕨菜的致癌風險。

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二、茼蒿

茼蒿性平，味甘，辛，入肺胃經，孫思邈的《千金·食治》中記載，茼蒿可以「安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃。」

茼蒿含有豐富的維生素A及多種胺基酸、脂肪、蛋白質和鈉、鉀等礦物質，能調節體內水液代謝，通利小便，另外其含有特殊的揮發性精油，以及膽鹼等物質，可以降壓補腦，對高血壓患者著實是一種相當完美的春日美食。

但是其揮發性成分容易因加熱時間過久而損耗，所以不宜久熱。茼蒿中的維生素A相當高，像這樣脂溶性維生素若與肉食和蛋類一起使用，能促進其吸收。

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三、香椿

吃春的饕餮盛宴裡缺了香椿那是萬萬不可的，香椿清香可口，含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。

香椿富含的維生素C可與辣椒不相伯仲，而更讓人豔羨的是，香椿中的鐵含量是其他蔬菜的10倍，真乃女性保健美容的上佳食品。

《陸川本草》曰：香椿能「健胃、止血、消炎、殺蟲。治子宮炎、腸炎、尿道炎」。其根皮入藥，有止血功效。香椿葉搗汁外敷，還可治瘡癰腫。內服治溼熱洩瀉、痢疾等症。香椿子燉大肉可治風溼性關節炎。我國民間有「食用香椿，不染雜病」的說法。

但民間視香椿為發物，多食動風，肝風內動而導致頭暈目眩者，忌食。

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四、蘆蒿

蘆蒿嫩莖葉可涼拌、炒食，根狀莖可醃漬。具有清涼、平抑肝火、預防牙病、喉痛和便秘等功效。蘆蒿特殊具有的側柏蓮酮芳香油對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。

蘆蒿最宜清炒，要求旺火急就，除了少量油、鹽外，不放任何佐料，這樣就能把蘆蒿的本味最大限度的烹燒出來。

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五、水芹菜

水芹菜在某些人眼裡是一種比較有爭議的食物。一方面水芹和其他芹菜一樣都是高纖維食物，並具有抗癌防癌的功效。

同時它含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。

另一方面，民間盛傳水芹菜「殺精」，很多備孕的人是一口也不能嘗試。真是這樣嗎？芹菜中含有一種叫芹菜素的東西，又叫芹黃素，是一種黃酮類化合物。科學家用芹菜素做實驗，發現它似乎對小鼠的睪丸有一定毒性，對雌性小鼠的生殖能力也有負面影響。不過，劑量決定毒性，芹菜中芹菜素的含量通常低於千分之一。對小鼠有毒的芹菜素劑量如果換算成水芹菜，相當於成年人每天至少吃10公斤，誰會這樣吃呢？所以說水芹菜「殺精」，有點誇大其毒性。大家可以適量食用。