魚子醬是咋樣做出來的（美味真相-魚子醬是如何製作的）
2023-05-15 10:59:36
魚子醬這味珍饈，是其獨有的人間美味。而鱘魚的魚卵是世界上最昂貴的美食之一 - 魚子醬的原料。
魚子醬之所以珍貴，除了鱘魚產量稀少，還因為從魚卵被加工成魚子醬的過程非常繁複，需依靠藝術般的熟練技術和專業知識，這和Tiffany鑽石戒指由於鑲工出色而格外昂貴是一個道理。
大師級的加工工藝
依靠專業的加工技術工藝，在低溫環境下用極短時間，完成取卵、篩選、清洗、醃漬等十幾道工序，以保證加工操作的穩定和安全。
取卵
當鱘魚被捕撈上來，需要在極短的時間內迅速取卵。鱘魚腹部有一條張開的長切口，看上去好像整個肚子裡都有魚卵。一條鱘魚的魚卵約佔到整個體重的15%。
搓卵
人工搓卵：在金屬格柵上來回滾動魚子，需要保留完好無損的魚卵，這對專業技術有著超強的考驗，不可出半分差池。
洗卵
用冰水衝洗魚卵，以保證魚卵的清潔度。我們享用的每一顆魚子都是安全、衛生且健康的。
篩選
用刮刀細篩，清除脂肪和粘液，用小鑷子取走脫色或者含有雜質的魚子，以保證一顆顆魚子如鑽石般晶瑩剔透。
加鹽
製作魚子醬時一道非常關鍵的工序 - 加鹽。經驗豐富的技師登場，由他來判斷放多少鹽來醃製魚卵，既要引出鮮味，又不能過鹹。魚卵品質越好，越要少用鹽，大約不能超過魚卵的5%，可謂之低鹽魚子醬。
稱重
之後魚卵將會被裝在大罐裡進行稱重。
裝罐
最後魚子醬成品將會用橡膠圈密封裝在大罐中，將鉛盤中剩餘的空氣全部排淨進行密封保存。
魚子醬這味頂級美食的加工製作全部依靠純手工的加工技藝來完成，繁複的製作工藝，專業技術的考量，工作人員的匠心態度，缺一不可。魚子醬的價格之所以如此高昂，想必我們僅在加工一環就找到了一些答案。
