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炸小酥肉的麵糊可以提前調嗎(炸小酥肉掛糊是關鍵)

2023-05-15 23:04:14 1


小酥肉是大家都很喜歡的一種美食,香噴噴的肉條裹著酥脆的麵糊,吃到嘴裡肉香十足,特別解饞。去飯店裡聚餐,也總喜歡點一盤小酥肉來搭配,又脆又香,能當菜也能當飯。但是在家製作小酥肉並不是特別容易,因為需要油炸,油溫不好掌握,而且經常炸出來的小酥肉不是特別硬就是比較軟,遠沒有飯店製作的好吃,這主要是掛糊用的麵粉和澱粉比例不對造成的。

炸小酥肉好吃的關鍵就是如何掛糊,掛糊用澱粉還是麵粉是個關鍵,用麵粉掛糊稍微放涼一些就會變得很軟,用澱粉掛糊雖然比較酥脆,但是放涼後口感會比較硬,所以最佳的掛糊方法是把兩種麵粉結合起來,讓小酥肉酥脆中帶著鬆軟,香味十足,每次一出鍋,總會被家人搶著吃,做法分享給大家。

炸小酥肉

所需食材:裡脊肉400克、紅薯粉1碗、麵粉半碗、姜1塊、生抽1勺、胡椒粉1調羹、鹽1調羹、花椒粉1調羹。

第一步:小酥肉可以用稍微瘦一些的五花肉,也可以用裡脊肉。把裡脊肉切成指頭粗細的長條,姜切末備用。

第二步:醃製裡脊肉,切好的裡脊肉中加入1勺生抽、1調羹胡椒粉、1調羹鹽、一調羹花椒粉,切好的薑末中加1勺清水, 倒入裡脊肉中,攪拌均勻,醃製十五分鐘,使裡脊肉與調料充分融合。

第三步:掛糊是最關鍵的一步,用紅薯澱粉和普通中筋麵粉混合而成,比例是2:1,這個比例製作的麵糊,用來炸小酥肉是最好吃的,緩慢的加入適量的水,一邊加水一邊攪拌,讓麵糊剛好可以流動,非常粘稠,提拉起來能成一條粗線的狀態即可。

第四步:醃製好的裡脊肉倒入麵粉糊中,揉抓均勻,讓裡脊肉均勻掛漿。

第五步:油鍋內加入比較多的油,開始油炸,油溫六成熱,筷子放入冒泡泡的溫度,裡脊肉下鍋炸至表面金黃撈出控油,然後升高油溫到八成熱,把復炸20秒後撈出控油,這樣一盤色澤金黃、外焦裡嫩的炸裡脊肉就完成了。

——老井說——

1、花椒粉可以用花椒在無水無油的鍋中炒制,直至有花椒的麻香味即可出鍋放涼,在石臼裡研磨成粉即可。

2、紅薯粉和麵粉的比例是2:1,油溫要把握好,炸制兩次,口感更酥脆。

廚藝有限,多多指教,吃好玩好,明天見。

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