炸小酥肉的麵糊可以提前調嗎（炸小酥肉掛糊是關鍵）
2023-05-15 23:04:14 1
小酥肉是大家都很喜歡的一種美食，香噴噴的肉條裹著酥脆的麵糊，吃到嘴裡肉香十足，特別解饞。去飯店裡聚餐，也總喜歡點一盤小酥肉來搭配，又脆又香，能當菜也能當飯。但是在家製作小酥肉並不是特別容易，因為需要油炸，油溫不好掌握，而且經常炸出來的小酥肉不是特別硬就是比較軟，遠沒有飯店製作的好吃，這主要是掛糊用的麵粉和澱粉比例不對造成的。
炸小酥肉好吃的關鍵就是如何掛糊，掛糊用澱粉還是麵粉是個關鍵，用麵粉掛糊稍微放涼一些就會變得很軟，用澱粉掛糊雖然比較酥脆，但是放涼後口感會比較硬，所以最佳的掛糊方法是把兩種麵粉結合起來，讓小酥肉酥脆中帶著鬆軟，香味十足，每次一出鍋，總會被家人搶著吃，做法分享給大家。
所需食材：裡脊肉400克、紅薯粉1碗、麵粉半碗、姜1塊、生抽1勺、胡椒粉1調羹、鹽1調羹、花椒粉1調羹。
第一步：小酥肉可以用稍微瘦一些的五花肉，也可以用裡脊肉。把裡脊肉切成指頭粗細的長條，姜切末備用。
第二步：醃製裡脊肉，切好的裡脊肉中加入1勺生抽、1調羹胡椒粉、1調羹鹽、一調羹花椒粉，切好的薑末中加1勺清水， 倒入裡脊肉中，攪拌均勻，醃製十五分鐘，使裡脊肉與調料充分融合。
第三步：掛糊是最關鍵的一步，用紅薯澱粉和普通中筋麵粉混合而成，比例是2:1，這個比例製作的麵糊，用來炸小酥肉是最好吃的，緩慢的加入適量的水，一邊加水一邊攪拌，讓麵糊剛好可以流動，非常粘稠，提拉起來能成一條粗線的狀態即可。
第四步：醃製好的裡脊肉倒入麵粉糊中，揉抓均勻，讓裡脊肉均勻掛漿。
第五步：油鍋內加入比較多的油，開始油炸，油溫六成熱，筷子放入冒泡泡的溫度，裡脊肉下鍋炸至表面金黃撈出控油，然後升高油溫到八成熱，把復炸20秒後撈出控油，這樣一盤色澤金黃、外焦裡嫩的炸裡脊肉就完成了。
1、花椒粉可以用花椒在無水無油的鍋中炒制，直至有花椒的麻香味即可出鍋放涼，在石臼裡研磨成粉即可。
2、紅薯粉和麵粉的比例是2：1，油溫要把握好，炸制兩次，口感更酥脆。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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