富貴鮑魚燒肉等充滿中國風的菜餚（戰疫宅家做美食）

2023-05-15 23:22:13 2

在連州，扣肉不但是美食佳餚。更是宴席上的主菜，每當逢年過節，宴請賓客的主菜，俗話說無扣不成宴，在連州當然是以星子扣肉最佳啦。

星子扣肉以香芋扣肉揚名，色澤金黃，香氣撲鼻而來，清甜可口，不寒不燥不溼不熱，可謂是一道正氣之菜，製作扣肉的工序繁瑣複雜，而且不容易保存，這麼多年以來由於扣子不便於保存無法郵寄，只能在內院開花，牆外不聞其香啊。

說了，這麼多下面，讓我來為大家說一下星子扣肉的特色吧～星子扣肉和很多地方主打的梅菜扣肉不同，星子扣肉主要以香芋為主，芋頭營養豐富，含有大量的澱粉，礦物質維生素，即是蔬菜也是雜糧，甜香可口。入口即化，香芋扣肉香氣撲鼻，芋和肉介肥二不膩，鬆軟可口，具有清熱祛火，滋潤膚色等功能，一口下去只覺得肥肉軟綿，入口即融，瘦肉嫩而不柴，蘸上靈魂醬汁，一口入魂！

現在為大家講解一下，星子扣肉的做法。

星子扣肉工序繁多，集合水煮，油炸，氣蒸等多種工藝，首先選上好帶皮的五花肉，涼水下鍋，放進去煮至7-8成熟（不知如何判斷就用筷子插一下，可以插入為止）然後用小竹籤在肉皮上扎小眼越密集越好哦，方便後續炸的時候皮肉不脫離

第二步：在肉皮表面抹上老抽，甜酒（沒有甜酒可以用黃糖）然後整塊肉皮朝下放進油鍋裡面炸，把皮肉炸成紅棕色方可以撈出，晾乾油水

第三步：把炸好的肉放入鍋中用水再煮給它泡個澡，一直煮到表皮鬆軟起泡，才將扣肉取出晾乾水分。

最後一步，把炸好的扣肉切成自己喜歡大小的塊狀（不要太小），兩塊肉中間夾一塊油炸過的香芋，放入南乳，白糖，老抽，生抽，些許米酒（料酒也可以），鹽，水，然後把碗放入蒸籠，或者電飯煲，鍋裡也可以，蒸20分鐘即可拿出食用。

色香味俱全的，星子扣肉就做好啦，大家來試一下吧