吃什麼牌子的醬油好一點(對琳琅滿目的醬油品牌)
2023-05-15 21:43:39
柴米油鹽醬醋茶在人們生活當中的是必不可少的。在當今經濟發達社會,商品品種豐富,質量好壞各有千秋,好醬油質量也是參差不齊,咋樣買到放心食用醬油呢?本大廚陸續告訴你咋樣挑選,我今天先說醬油,醬油的用途非常廣泛,無論是做炒菜、燉菜、涼拌菜都離不開醬油,給菜品上色,增加鮮味,提供鹹味。
我們去超市買醬油時,品牌眾多搞得眼花繚亂,不知道買啥樣的好,有人專挑價格貴的買,那咋樣在眾多醬油中挑選出優質的好醬油呢?本大廚告訴你買醬油時記著這些小技巧,輕鬆買到高質量醬油,不多花一分冤枉錢。
第一 看標籤是不是釀造醬油
醬油按照生產工藝分有兩種,釀造醬油和配製醬油。當我們選購食品醬油時,查看一下醬油瓶子上面標的是釀造醬油還是配製醬油,這兩種醬油存在的天壤之別。釀造醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥和或麩皮為原料,經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。它是傳統的生產方式,這種生產方式是按照國家標準嚴格生產的,所以可以放心購買食用。
配製醬油也被稱之為「勾兌醬油」,是以水加味精及合成色素勾兌而成,因為是色素勾兌,做紅燒類的菜餚上色效果可能要優於釀造醬油,在飯店吃紅燒肉的時候要注意,雖然也能吃,但營養成分極低。如果加工技術不好,還會產生對人體有害的東西,建議不要購買。 第二 看產品標準號 在醬油瓶的標籤上都有產品的執行標準,國家標準釀造醬油的產品標準號為GB/T18186;配製醬油就不同。
一般為SB10336—2000或者Q/YLSP0004S,所以大家買醬油時看標籤有「SB」開頭的一串數字,再便宜也不要買。
另外,在釀造醬油的過程中又分為成低鹽固態發酵法和高鹽稀態發酵法,低鹽固態發酵也叫做速成醬油,釀造時間短,溫度高,高鹽稀態工藝的醬油是在低溫狀態下釀造的,需要時間長達半年左右,品質高,口感好。買醬油時推薦大家購買高鹽稀態工藝製作的醬油,一定認準高鹽稀態發酵醬油的產品標準號:GB/T18186。
第三 看「胺基酸態氮」的含量
醬油在釀造的同時會產生胺基酸態氮,而它的含量越高,證明醬油的品質越好,鮮味越濃,也就是根據它的含量多少來決定了醬油的質量等級。醬油的等級分為四個,排序分別是:特級、一級 、二級、三級,相對應的胺基酸態氮含量是:
特級醬油胺基酸態氮含量≥0.8克/100毫升。
一級醬油胺基酸態氮含量≥0.7克/100毫升。
二級醬油胺基酸態氮含量≥0.55克/100毫升。
三級醬油胺基酸態氮含量≥0.4克/100毫升。
所以選購醬油最重要的一個指標,我們看醬油標籤上的胺基酸態氮含量高於0.8克每100毫升,都是特好醬油。醬油瓶子上的胺基酸態氮含量低於0.4克每100毫升就不要選購了。
看明白了嗎,所以再買醬油千萬不要亂買,記住三點不會錯!看完你學會了嗎?記得關注啊!
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