山西大同小吃攻略（必然打卡的美食）

2023-05-15 21:52:45

大同是山西省第二大城市，晉冀蒙三省區交界處，歷代兵家必爭之地，有「北方鎖鑰」之稱。距離小寧所在的張家口只要兩個多小時車程。

趁著假期，去大同遊玩一番，大同在美食上，最最有名的就是鳳臨閣的百花燒麥，也是小寧心心念念要去大同的原因。今天就帶大家去嘗一嘗，這流傳了百年的「百花燒麥」有什麼獨特之處。

在大同，鳳臨閣與百花燒麥其實是齊名的，吃燒麥一定是鳳臨閣，而去鳳臨閣又必點燒麥。不似其他美食，還有個三分天下，而做燒麥的鳳臨閣卻是一家獨大了。

小寧去的店並不是鳳臨閣老店，卻是鳳臨閣做得最風生水起，裝修最豪華，人氣最旺的店，叫鳳臨閣.味莊。

一進門就被各式屏幕吸引，濃濃的晉風搭配鳳凰造型的燈盞，猶入奇幻之地。

入門處透過玻璃大窗，是一個個嫻熟的技工包燒麥的場景。

擀制好的燒麥皮如同打了蕾絲邊的蠶絲，呈半透明狀，抹上肉餡後，輕輕一抓，上下翻飛間就是一個燒麥了，不同於南方的燒麥，整個小小的一簇，頂端是餡料，這種百花燒麥，妙就妙在邊緣層層疊疊的褶皺，如同一朵盛放的牡丹，煞是好看。

若說這鳳臨閣的燒麥，可真是有些來歷。庚子年間八國聯軍攻進北京，慈禧太后與光緒皇帝西逃至大同，當地官員精心侍奉，命鳳臨閣的大廚，在傳統燒麥的基礎上，蒸製出別出心裁的燒麥，最終大廚們蒸製了，九籠不同口味和形狀的燒麥，用雞、鴨、魚、蝦等九種肉餡，捏出牡丹、荷花、芍藥、秋菊等九種花形，餡內澆以相應的花形果汁，寓意大清王朝長久興盛，奔波流亡的慈禧太后嘗後讚不絕口，內心也極為欣慰，贊其為百花燒麥。大同燒麥也由此得名百花燒麥。從此，鳳臨閣燒麥有了「天下第一籠」的美譽。而且也已經是大同的市級非物質文化遺產了。

作為頭一次來鳳臨閣吃燒麥的，自然也是必點了百花燒麥，之前聽大家提起，鳳臨閣就一個字「貴」尤其是百花燒麥更貴，98一籠，8個。正好趕上活動，69一籠，可以大快朵頤了。順帶還點了半籠蟹粉燒麥也嘗個鮮。

兩種燒麥的味道都特別棒，重點是燒麥皮比紙還薄，半透明狀，卻絲毫不會破，放涼也不硬，裡面裹著濃濃的湯汁，咬一口直爆汁，再配上山西有名的陳醋，一勺紅油辣子，那滋味更是絕妙。

頂端的花型收口，因為獨特的手法，雖然是層層疊疊的死面做法，卻一點都不會發硬發倔，這也正是百花手法燒麥的奇妙之處吧。

順便還點了幾道店裡的特色小菜，渾源涼粉，與渾源本地吃過的無二，不同於本地的綠豆涼粉，是那種軟滑軟滑的口感，搭配酥大豆，豆乾，油潑辣子，陳醋，連湯帶水呼嚕嚕一碗下肚，格外解暑。

一道冷吃的燒鴨，鹹中帶甜，回味無窮。

一道荷塘小炒，清清爽爽。

一道山西過油肉，山西過油肉的特點就是醋烹，吃起來不會膩也別有風味。

不過總體來講菜量都不大。人均消費接近百元，我們點的這些總計花費280左右，嘗鮮還是不錯的。

有到大同遊玩的朋友，也一定要來嘗一嘗這百花燒麥。