怎麼把雞肉做得又嫩又好吃（做出的雞肉口感柴不入味）
2023-05-15 07:57:38
做出的雞肉口感柴不入味，大廚教你一招，輕鬆做到鮮香嫩滑又美味
白露以後，天氣少了一分火熱，多了些許涼意，除了忙於早晚添衣，中午過夏外，飲食也是每天的頭等大事，畢竟合理的膳食才會讓身體處於健康狀態。
現在雖然不愁吃，卻每天又為吃什麼發愁？入秋後，各種貼秋膘，降秋燥的美食滿天飛，讓人眼花繚亂，有時選擇太多往往又是最難的選擇，而沒選擇就最好的選擇，打開家中冰箱，就看到一塊雞肉孤零零的放在那，看來今天是沒得選擇了，就用雞肉做一道經典家常菜吧！
雞肉的營養和美味就不用多說了，早已經過時間洗禮和眾人味蕾的考驗，而且對不同人群來說定義不同，是健身減脂人群首選食材，是病人的滋補佳品，是普通人群舌尖的美食，可以說雞肉做法百變，總有一種做法讓你滿意。
雞肉除了新鮮的就是冰凍的，新鮮的一般要13塊左右1斤比較貴，冰凍要便宜一些，因此很多時候都會買冰凍雞肉做菜，可是冰凍雞肉做不好就會口感發柴味進不去，那是因為沒有掌握這個小技巧，來看看我怎麼做的。
經典家常菜之紅燜雞塊——》【紅燜雞塊】
第一步：準備食材
主料：凍雞半隻。
輔料：姜、蒜、大蔥、青椒、辣椒、八角、香味、白芷。
調料：鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、料酒。
第二步：開始製作
1.冰凍半邊雞不要急著做，先剁成塊狀然後放著自然化凍，這樣口感才會好。（凍的稍硬肉最好改刀成大小均勻的塊）
2.把姜切絲，蒜切片，大蔥切成馬耳朵形狀，青椒切塊，辣椒切段。
3.起鍋開火，雞肉冷水下鍋，加入料酒焯水，水開三分鐘左右撈出。（注意：冰凍雞肉很容易熟，因此不易過水時間過長）
4.起鍋燒油滑鍋，然後放入姜蒜爆香，下入雞肉稍微煸炒出香，然後放入辣椒、香料、大蔥炒出香味。（凍雞肉不宜炒過久，否則會破皮不成型）
5.炒出香味後從鍋邊淋入老抽，翻炒讓雞肉均勻上色，在加入沒過雞肉的水，放入鹽、生抽、雞精、少許白糖增加回味，大火燒開轉中火燒3分鐘，最後轉小火燜5分鐘左右。（凍雞肉很容易熟，因此適合小火燜熟至入味，而且時間不能太久，否則肉質易老不入味）
6.燜至湯汁快見底，放入胡椒粉轉大火快速收幹湯汁，當湯汁收濃稠均勻裹在雞肉上時就可以出鍋裝盤了。（如果家中火力不夠，可以勾芡收緊湯汁）
——》【紅燜雞塊】製作小貼士
1.雞肉最好放到自然解凍再製作，這樣做出來的肉質才會嫩滑。
2.炒雞肉時一定要把鍋滑好，否則雞肉下鍋很容易粘鍋，炒的時候要用中火，大火也容易粘鍋。
3.辣椒和香料不能下鍋太早，容易炒糊產生枯味。
4.炒的時候醬油從鍋邊淋入，才能激發出醬油特有的焦香味，也就是鍋氣的味道。
5.製作凍雞肉要少煮多燜，主要是靠燜來保持雞肉的嫩滑和入味。
水墨悄悄話雞肉是經常的食用的肉類之一，不僅營養豐富味道美，而且是適合任何時節的食材，當不知道吃什麼時，不妨做做這道經典家常版紅燜雞塊，鮮香嫩滑，增進食慾又下飯，大人小孩都愛吃。
我是水墨尚食，一個專注又愛好美食分享之人，想了解更多美食知識以及製作技巧，就關注我吧！好啦！今天的美食就分享到這裡了，最後，感謝閱讀。
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