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怎麼把雞肉做得又嫩又好吃(做出的雞肉口感柴不入味)

2023-05-15 07:57:38

做出的雞肉口感柴不入味,大廚教你一招,輕鬆做到鮮香嫩滑又美味

白露以後,天氣少了一分火熱,多了些許涼意,除了忙於早晚添衣,中午過夏外,飲食也是每天的頭等大事,畢竟合理的膳食才會讓身體處於健康狀態。

現在雖然不愁吃,卻每天又為吃什麼發愁?入秋後,各種貼秋膘,降秋燥的美食滿天飛,讓人眼花繚亂,有時選擇太多往往又是最難的選擇,而沒選擇就最好的選擇,打開家中冰箱,就看到一塊雞肉孤零零的放在那,看來今天是沒得選擇了,就用雞肉做一道經典家常菜吧!

雞肉的營養和美味就不用多說了,早已經過時間洗禮和眾人味蕾的考驗,而且對不同人群來說定義不同,是健身減脂人群首選食材,是病人的滋補佳品,是普通人群舌尖的美食,可以說雞肉做法百變,總有一種做法讓你滿意。

雞肉除了新鮮的就是冰凍的,新鮮的一般要13塊左右1斤比較貴,冰凍要便宜一些,因此很多時候都會買冰凍雞肉做菜,可是冰凍雞肉做不好就會口感發柴味進不去,那是因為沒有掌握這個小技巧,來看看我怎麼做的。

經典家常菜之紅燜雞塊

——》【紅燜雞塊】

第一步:準備食材

主料:凍雞半隻。

輔料:姜、蒜、大蔥、青椒、辣椒、八角、香味、白芷。

調料:鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、料酒。

第二步:開始製作

1.冰凍半邊雞不要急著做,先剁成塊狀然後放著自然化凍,這樣口感才會好。(凍的稍硬肉最好改刀成大小均勻的塊)

2.把姜切絲,蒜切片,大蔥切成馬耳朵形狀,青椒切塊,辣椒切段。

3.起鍋開火,雞肉冷水下鍋,加入料酒焯水,水開三分鐘左右撈出。(注意:冰凍雞肉很容易熟,因此不易過水時間過長)

4.起鍋燒油滑鍋,然後放入姜蒜爆香,下入雞肉稍微煸炒出香,然後放入辣椒、香料、大蔥炒出香味。(凍雞肉不宜炒過久,否則會破皮不成型)

5.炒出香味後從鍋邊淋入老抽,翻炒讓雞肉均勻上色,在加入沒過雞肉的水,放入鹽、生抽、雞精、少許白糖增加回味,大火燒開轉中火燒3分鐘,最後轉小火燜5分鐘左右。(凍雞肉很容易熟,因此適合小火燜熟至入味,而且時間不能太久,否則肉質易老不入味)

6.燜至湯汁快見底,放入胡椒粉轉大火快速收幹湯汁,當湯汁收濃稠均勻裹在雞肉上時就可以出鍋裝盤了。(如果家中火力不夠,可以勾芡收緊湯汁)

——》【紅燜雞塊】製作小貼士

1.雞肉最好放到自然解凍再製作,這樣做出來的肉質才會嫩滑。

2.炒雞肉時一定要把鍋滑好,否則雞肉下鍋很容易粘鍋,炒的時候要用中火,大火也容易粘鍋。

3.辣椒和香料不能下鍋太早,容易炒糊產生枯味。

4.炒的時候醬油從鍋邊淋入,才能激發出醬油特有的焦香味,也就是鍋氣的味道。

5.製作凍雞肉要少煮多燜,主要是靠燜來保持雞肉的嫩滑和入味。

水墨悄悄話

雞肉是經常的食用的肉類之一,不僅營養豐富味道美,而且是適合任何時節的食材,當不知道吃什麼時,不妨做做這道經典家常版紅燜雞塊,鮮香嫩滑,增進食慾又下飯,大人小孩都愛吃。

我是水墨尚食,一個專注又愛好美食分享之人,想了解更多美食知識以及製作技巧,就關注我吧!好啦!今天的美食就分享到這裡了,最後,感謝閱讀。

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