榴槤怎麼吃才不會有那麼大味道（榴槤好吃又營養）

2023-05-15 07:50:17

對於榴槤，喜歡的人，恨不得日啖（dàn）三百斤不喜歡的人，聞到味道就想退避三舍

作為「水果之王」榴槤不僅味道獨特口感和營養也有別於一般的水果甚至還有說法

一個榴槤抵得上三隻雞？

8月31日，廣西省水口海關對一批重達49.58噸涉嫌走私入境的榴槤進行無害化銷毀處置，案值約120萬元。經絞碎、高溫等處理後，這批榴槤將變成約30噸有機肥料，可循環利用。銷毀的過程，讓榴槤的擁躉心痛不已。

走私水果有安全隱患不可食用

國家一級公共營養師、健康管理師，山東省濰坊市營養協會會長王桂真指出，我國對新鮮水果進口實行檢疫準入機制，獲準入的國家或地區的水果須在第一進境口岸設立的指定監管場地經過檢驗檢疫後方可進入境內。

走私入境榴槤未經海關檢驗檢疫，存在傳帶檢疫性有害生物和有毒有害物質等安全隱患，對我國農業生產、生態安全和人體健康造成威脅。消費者須購買經海關檢驗檢疫合格的進口水果。

聞著臭、吃著香，營養豐富

榴槤與其他水果相比，最大的特點是蛋白質、脂肪以及胺基酸的含量極高。其中，蛋白質含量達到2.6%，脂肪含量達到5%。

榴槤果中胺基酸的種類齊全，含有7種人體必需的胺基酸。此外，榴槤中的穀氨酸含量特別高。雖然穀氨酸不屬於人體必需的胺基酸，但是動物實驗進一步證明，穀氨酸參與核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白質的合成與代謝，能提高機體的免疫功能，調節體內酸鹼平衡，以及提高機體對應激的適應能力。

此外，穀氨酸還可以用於醫藥中，因為穀氨酸是構成蛋白質的胺基酸之一，它可作為碳氮營養參與機體代謝，有較高的營養價值。

穀氨酸被人體吸收後，易與血氨形成谷醯氨，能解除代謝過程中氨的毒害作用，因而能預防和治療肝昏迷，保護肝臟，是肝臟疾病患者的輔助藥物。

另外，榴槤還含有較多的鋅元素，這是對兒童的生長發育較為重要的微量元素之一。和其他水果一樣，榴槤中也含有豐富的膳食纖維，對消化系統特別是腸道的健康很重要。

近期，導致日本首相安倍晉三辭職和美國演員博斯曼去世的疾病，都屬於發生在結腸部位的病灶，每日充足的膳食纖維攝入可以有效降低罹患這類疾病的風險。《中國居民膳食指南》中建議，每日應攝入25—30g膳食纖維。

「三高」食物，攝入要節制

榴槤中除了含有大量蛋白質和脂肪外，還含有大量的糖分。其含糖量高達26%，加上5%的脂肪含量（脫皮雞胸肉脂肪含量為3%），可以很明顯看出榴槤所含營養成分極高。

在我國廣東地區一直有「一個榴槤三隻雞」的說法。高蛋白、高脂肪、高糖，導致榴槤所含的熱量也極高。1g脂肪產生9大卡熱量，1g糖為4大卡。

所以不建議糖尿病、高血脂、高血壓患者以及老年人食用榴槤。同時，健康人群食用榴槤也要有節制，一天不應超過100g。食用100g榴槤相當於攝入133—150大卡的熱量。

榴槤製作的甜品也是很多年輕人喜愛的美味，由於榴槤本身含糖和脂肪量已經很高了，製作甜品時還要額外加入糖和各種脂肪，所以這類食物是不利於人體健康的，要注意食用的頻率及攝入量。《中國居民膳食指南》中指出，每日攝入精製糖應控制在50g以內。

除榴槤以外，很多水果的含糖量都較高，依據《中國居民膳食指南》中膳食寶塔的結構，每天攝入水果總量應在200-400g，不宜過多。可將水果作為兩餐之間的零食，做適當的補充，這是更合理的選擇。

挑選、儲存榴槤小竅門

外殼開裂的榴槤成熟度較高，口感也更好，如果可以在1—2天內食用完，則可以直接購買這樣的榴槤。如果需要儲存超過3天則不建議選購這種成熟度高的榴槤，因榴槤營養含量高很容易腐敗變質。

遇到外殼沒有開口的榴槤，可以通過捏外殼的刺狀突起來判斷內部果肉的成熟度。尖刺偏軟，用手可以捏動的，成熟度較高，尖刺堅硬的則成熟度較低。

另外，選購榴槤時，應注意觀察果柄處的情況。果柄處新鮮富有水分表示果體新鮮，反之果柄處如果幹燥，甚至有枯萎的情況，則說明果體摘取時間較長，已經不新鮮了。

榴槤可以通過冰箱冷藏的方式保鮮，但這種方法只可以存放3-5天。建議將未食用完的果肉挖出放入保鮮盒密封后，存放於冰箱冷凍室保存。

食用前，自然化凍即可。冷凍後的榴槤果肉，既保持原有細膩綿軟的口感，還伴有一定冰沙，吃起來口感很像冰淇淋，也是一種不同的美食體驗。

愛吃榴槤的，點個讚再走唄

文：席念楚

編輯：黃攀連

校對：於瀟楓

審核：葉冬