大廚虎皮雞蛋的做法（虎皮雞蛋孔老師教做菜）

2023-05-15 22:39:26

雞蛋富含蛋白質和多種維生素，是我們日常生活中不可或缺的營養食材。雖然都是一顆圓圓的雞蛋，卻有著花樣百出的吃法，煎的、炸的、蒸的、炒的、煮的、滷的，雞蛋似乎適用所有烹飪方式，而且各有各的味道。

不過，吃膩了平淡無味的水煮蛋和滷製複雜的滷雞蛋，不妨來試試新花樣——虎皮雞蛋。外皮酥脆起皺，金黃好看，形似虎皮，所以被稱為「虎皮雞蛋」。別小看這小小的虎皮雞蛋，經過油炸，頓時有了金黃的「外衣」，再放入鍋中搭配調料一起小火慢煮，讓濃鬱的湯汁完全滲透雞蛋，就連蛋黃也能非常入味！

這個虎皮雞蛋咬一口會爆汁，最驚豔的是皺皺的虎皮直彈牙，非常有嚼勁，蛋黃吸飽湯汁後香的無人可敵，跟一般的滷蛋完全不一樣！做起來特別簡單，我真的想安利給所有人。

【食材】

雞蛋12個

丸莊⿊⾖紅燒醬油20毫升

蔥段3根 / 姜3片 / 八角2個 / 幹辣椒2個

白糖8克 / 鹽5克 / 水800毫升/ 食用油適量

[ 做法 ]

- 1 -

雞蛋洗淨，冷水入鍋，大火煮開後轉中小火，煮約5分鐘。撈出雞蛋，放涼水中浸泡片刻。

將雞蛋剝殼。（泡涼水後剝殼更容易一點。）

輕劃幾刀，以便入味。

鍋中倒入適量油，燒至油溫約6成熱。（筷子測油溫，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，差不就就是油溫6成熱。）

輕輕地放入雞蛋。

小火炸至蛋白金黃，起皺即可。

撈出炸好的雞蛋。

鍋中水800毫升，放入蔥段3根、姜3片、八角2個、幹辣椒2個，再加入炸好的雞蛋。

調入丸莊⿊⾖紅燒醬油20毫升。

再加入白糖8克和鹽5克。大火燒開後轉小火，煮約15分鐘。

最後大火收汁，裝盤。這種做法，再也不怕家裡的孩子不愛吃雞蛋了。（一次吃不完的虎皮雞蛋冷藏可保存2-3天。浸泡湯汁時間越久，虎皮蛋會更入味。 ）