舌尖上的特色小海鮮（這種小海鮮個頭小小的）

2023-05-15 04:52:48 2

這世上的海鮮品種五花八門，品種繁多。因子從小在海邊長大，吃過的海鮮真不少。相比較魚類，我更喜歡吃帶殼的海鮮，比如蝦、梭子蟹、扇貝、蛤蜊之類的。有一種形狀大小像南瓜子一樣的貝類，因子就非常喜歡吃。小時候不懂，覺得這麼小的個頭，就這麼點肉，能有什麼好吃的。自從吃過一次之後，就被這個小個頭的傢伙給迷住了，一個個吃起來都停不下來。哈哈，就像嗑瓜子一樣，停不住嘴！這種小小的迷人的貝類就是海瓜子。海瓜子是一種在灘涂生長的貝類，就是一種白色的小蛤蜊，它的形狀大小似瓜子而得名海瓜子，在我們寧波當地就稱之為海瓜子。不過全國各地叫法各異，兩廣地區海瓜子也叫蜆，山東威海人把它叫錐兒，潮汕地區叫大頭蜆，品種也有些區別。今天就給大家推薦一道我家常做的蔥油海瓜子，做法很簡單，味道鮮美無比，吃過的人都說好吃。好了，閒話不多說了，來看看蔥油海瓜子的做法吧！

蔥油海瓜子

『配料』海瓜子 250克蔥3根蒜 3瓣薑片 3片剁椒 1湯匙蒸魚豉油 2湯匙醋 1湯匙油適量料酒 2湯匙

『做法』

1、海瓜子浸泡在淡鹽水中靜養半天，吐乾淨沙。最好的辦法是從商販處拿一些他們養蛤的海水來養海瓜子，這樣最保險。然後用清水反覆多衝淨幾遍，清洗乾淨。我家一般都不養海瓜子的，洗淨後直接拿來烹飪的，因為商販已經養了半天，都不需要吐沙。

2、蔥切成蔥花和蔥白，蒜剁成蓉，姜切成末。蒸魚豉油加醋放在一起調成汁，剁椒備好待用。

3.燒開一鍋水，水中加幾片姜和二湯匙料酒。水沸關火，馬上將海瓜子放入水中，焯燙一分鐘左右，海瓜子漸漸都張開口了，撈出瀝去水後放入裝盤。

4、鍋熱加少許油，四五成熱放入蒜末、蔥白、薑末小火煸炒出香味，然後放入剁椒繼續小火翻炒出紅油。

5、裝盤的海瓜子淋入蒸魚豉油和醋調成的汁，放上炒好的蒜蓉剁椒醬汁，然後最上面撒上蔥花。

6、鍋中再加入些許油，燒至八九成熱，冒煙了，把熱油淋在蔥花上即可。

『小貼士』

海瓜子的個頭很小，非常容易煮熟，所以水沸後我是關火再焯燙的，這樣比較能控制海瓜子的熟度，不容易煮過頭了，不然海瓜子的肉就煮沒了。放心，這樣肯定能焯熟，而且保持了肉質原有的鮮美，每個殼裡的肉都沒掉。蒜末、蔥白、薑末、剁椒先用油煸香，這樣能充分釋放它們的味道，也有直接放在海瓜子上淋油，這樣做也可以，不過香味沒有炒過的足。食譜調味裡加了醋，小編覺得這是點睛之筆，一定要加，特別好吃。