怎麼做香芋蒸排骨（香芋蒸排骨的家常做法）
2023-05-15 18:54:37
以前自己在家做蒸排骨一直以為要蒸很久，直到一次遇到了一位在酒店工作的朋友，深聊之後才知道酒店裡做蒸排骨只花十分鐘也能蒸的很好吃，而且蒸出來的排骨口感細滑柔嫩，香感十足，在家試做了幾次終於摸到了門路，今天就教大家做這道好吃而不膩的香芋排骨....
香芋蒸排骨的材料明細：
主料：肋排250g、荔浦芋頭200g
調料：豆豉12g、蒜4瓣、姜、蔥適量、澱粉10g、白糖2-3克、料酒10ml、生抽10g、蠔油5g、鹽1-2g、白胡椒粉1g、油50g
香芋蒸排骨的做法：1、先把排骨切成小塊，大約3cm大小就好，排骨洗乾淨，浸泡在水中，泡到完全沒有血水，我泡了兩個小時，期間換水6次，最後一次倒入麵粉在排骨裡，搓揉，然後再洗乾淨。洗好的排骨瀝乾水分，再用廚房紙巾擦去多餘的水。
2、醃漬排骨：準備大蒜2瓣、生薑2片切小塊放入排骨中，再加入生抽、料酒、蠔油、糖、鹽、白胡椒粉，用手抓均勻醃製一下。
3、準備生粉10g加少許水攪拌均勻。分三次加入排骨中，每次都要等上一次均勻倒入。
4、排骨上淋上少許油最後進行抓醃漬，油一定要最後加!調味好的排骨放入冰箱醃漬2小時以上，醃製時間越久越入味。
5、準備一些豆豉，剝幾顆大蒜、切一些蔥段、姜段，和豆豉一起放入碗中，再倒入足夠的油沒過。
6、蓋上保鮮膜，上汽後上鍋蒸10分鐘，讓豆豉充分吸收油香!蒸完取出冷卻。
7、荔浦芋頭去皮切塊，煎或炸成金黃色，煎好取出備用。
8、這時候排骨也醃漬的差不多了，把蒸好的油豆豉撈出，油可以留著炒菜，油豆豉和蒜泥(額外切一些蒜)，一起加入排骨中，攪拌均勻。
9、然後把排骨碼在荔浦芋頭上，平鋪一層就好，不要把排骨疊起來。
10、放入蒸箱或者蒸鍋，大火蒸10-15分鐘即可，不要蒸太久反而會影響口感。
11、蒸完可以撒一些蔥花裝飾一下就可以上桌了，這道酒店裡的香芋蒸排骨吃起來真的太贊了，豆豉經過油蒸，鹹味也散去了一部分，整個菜的味道剛剛好。
成品圖：
