厚皮茄子怎麼做最好吃（綠皮茄子皮薄肉嫩口感好）

2023-05-15 18:34:29

這自打入伏以來，天真的是一天比一天熱了，外面真的像火爐子一樣烤得慌，如果陰天下雨又會感覺一出門就進了一個大蒸鍋一樣悶熱難受，就這天氣待著都喘不過氣來，更別提我們主婦們還要做飯了，守著一個煤氣灶，那簡直是太受罪了。最難捱的熱天我就常做手撕茄子吃，一來製作省事，也就是切一下茄子放鍋裡一蒸就不用守著煤氣灶了，再把茄子撕成條用電扇吹涼，弄點料汁一拌，吃著涼涼的特別舒服，而且茄子還挺能頂飽的，連主食都不用做了，真的一舉多得好吃又省事。

不知道大家吃過這種綠皮茄子嗎？以前不管是圓茄子還是長茄子吃的一律是紫色的，前幾天聽河南朋友說他們那裡都是綠皮茄子，一下勾起了我的興趣，綠皮茄子到底啥味必須買來嘗嘗看呀！

趕緊的買來綠皮大茄子，洗洗切切直接蒸，拌好了一嘗，感覺真的很不錯，比我們本地的紫色圓茄子好吃，尤其蒸好了不會出好多湯，我們本地的圓的紫茄子蒸熟了放在盤子裡過十幾分鐘盤子裡就都是水，如果不控出去涼拌以後會把味道衝淡吃著寡然無味很不好吃。而這綠茄子蒸好了我給放盤子裡晾涼，最後就出來一點點水，可以忽略不計，這樣就算不控水直接吹涼了就拌也不會影響味道。而且這綠茄子皮薄肉嫩，就算不去皮蒸好了口感也很嫩，總之一下子就愛上了這綠茄子，我覺得這應該是最適合蒸著吃的茄子，下次我再燒著吃試試，朋友們等我匯報哈！

你們看這綠茄子蒸熟了果肉顏色白白的而且很細嫩，口感真的挺不錯，我發現它比紫色茄子氧化變黑也慢得多，切完了放案板上好久也沒變黑，估計炒著吃也不會像紫茄子那樣容易發黑，總之沒吃過的親們建議買來嘗嘗，這個夏天我就打算常吃這道菜了。

所需食材：綠茄子400克，香菜10克，蒜10克，生抽15克，蠔油15克，醋10克，辣醬一大勺。

製作過程：

1首先我們把要用的食材都準備好放一起，避免製作過程中丟三落四忘了放啥，茄子我用的這種綠皮茄子，皮薄肉細膩口感不錯，如果沒吃過建議你買來嘗嘗，跟紫色茄子真不一樣。

2先把茄子洗淨切大厚片，切開再蒸比較快也節約能源哈！我沒去皮，第一茄子皮挺有營養，第二這茄子皮蒸好了吃著也挺嫩的口感不受影響，建議您也試試不去皮。

3把切好的茄子厚片擺放在蒸鍋裡，儘量架空擺放，別重疊著不容易蒸透費時間，開鍋以後蒸10分鐘即可，如果喜歡口感有韌性一點的就蒸8分鐘，那樣茄子皮還有點綠拌好了更好看，我家那位喜歡更軟爛的所以蒸十分鐘，不過皮就沒那麼綠了。

4把香菜洗淨切末和大蒜末放碗裡，加入15克生抽和15克蠔油、10克醋拌勻。

5蒸好的茄子片稍微晾涼就撕成條用小電扇吹涼，如果愛吃涼的可以放冰箱冷藏半小時，冰涼涼的再拌也特別好吃，胃怕涼的就跟我學用小電扇吹也不錯，比室溫晾涼的要好吃，千萬別吃沒涼透的熱乎乎的那可不好吃。

​6涼透的茄子條擺放在盤中然後澆上兌好的料汁。

7再澆上一大勺辣醬，如果愛吃辣的也可以再來點油潑辣子那更香，我家吃微辣的所以一大勺辣醬就足夠了，端上桌吃之前拌勻即可。

小提示：

1這種綠茄子皮薄肉嫩所以不用去皮。

2根據自己喜歡的口感蒸8分鐘或是10分鐘都行。

3如果不喜歡醬油色的那可以用白醬油顏色就沒這麼深。

4這種茄子蒸好了不會出很多水，如果你用紫色茄子那麼蒸好了晾涼時最好放在漏勺上吹電扇，那樣可以把水分控出去再涼拌味道更好。

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