廣東漢代美食小吃（見識一下南越古老的傳奇美食）
2023-05-15 21:20:29 3
唐朝人劉恂在《嶺表錄異》中說蚶又叫瓦屋子：「以其殼上有稜如瓦壠，故名焉。殼中有肉，紫色而滿腹，廣人尤重之。多燒以薦酒，俗呼為『天臠炙』。」 這燒蚶的方法，不同於常見的肉類燒烤，要隔著瓦片慢火烘炙，潮州人稱之為「煏」，潮州音讀「迫」。
《蔡瀾逛菜欄·潮菜篇》中，蔡瀾和嘉賓廚師Ricky一起在陳慈黌故居煏蚶。
在電視片《蔡瀾逛菜欄·潮菜篇》中，有一組蔡瀾和嘉賓廚師Ricky一起煏蚶的鏡頭，地點在被譽為嶺南第一僑宅的陳慈黌故居。蔡瀾先生不愧是美食與影視雙棲的大行家，第一次去那裡，拍攝前只是繞著房子轉一轉，就選中了設有「潮汕工夫茶館」的那條火巷，又讓人將陳列在門外的石磨搬進來當成桌子，在上面架爐煏蚶喝酒。於是一種非常奇妙的美感便產生了：古巷深處有明媚春光，斑駁的井圍和牆壁緊連著貼有西班牙彩色瓷磚的舊式門樓，南越古老的美食「天臠炙」與穿著鮮豔服飾的當代美食家——對比是如此地強烈，而且時空仿佛都被打亂了。
晚清詩人方澍《潮州雜詠》中也有詩句「舉觴薦蚶瓦」，意為舉杯飲酒推薦用煏蚶佐食。
可以這樣說吧，食蚶是潮州人的一種很重要的民俗，在我見過的潮州地方志書中，幾乎無一例外都提到了蚶。比如嘉慶《澄海縣誌》就說：「邑多種蚶為業，故有蚶場。」光緒《揭陽縣續志》則說：「蚶……土人採苗種於海塗，謂之蚶田，苗即海中自生者……期至如收谷，以自生者為野蚶，亦可異也。」
珠蚶也美麗。
到1953年，潮汕共有蚶場8124畝，年產蚶達3532噸。其中，汕頭珠池和饒平大澳蚶場所產稱為「珠蚶」，名氣最著；濠江中段所產赤沙蚶，也以肉紅清甜酥脆著名。後來隨著圍海造田的加劇，大部分蚶場都已喪失。舊時「珠蚶」的蚶場現今變成了城市的新區，「珠蚶」之名已成絕響。
潮汕人與蚶的親密關係，還集中體現在，存在大量與蚶有關的方言俗語，舉例來說：
歇後語「大頭綴蚶——孬簸」，是說「大頭」（中國綠螂）的殼很薄，假如與蚶一起搖簸只能落得殼破肉爛的下場，比喻做事要量力而行，不能不顧身家性命；
「大頭蚶，開嘴就生蟲」，形容說話不得體，開口儘是不吉利、不中聽的話；
「大井蚶——開嘴就退鐳（錢）」，原意是說產於牛田洋鮀浦的大井蚶質量很好，以致潮陽一些地方出產的蚶經常要冒充大井蚶招睞顧客。但潮陽口音與鮀浦口音相差很大，賣蚶的一開口自然就露餡，所賣的蚶也就會掉價。然而鮀浦大井這個地方，現今也早已是滄海變成桑田了；
「六月蚶——開嘴臭」同樣用來形容沒有教養,開口只說粗話；
「開嘴蚶，值無錢」，蚶開嘴就死了臭了，當然只能倒掉；
「凊水淋蚶——勿開嘴」，蚶要用開水燙才能開嘴，用冷水淋，蚶當然不行，形容事情做了跟沒做一個樣；
「蔫蚶臭鮭在人愛」，蔫蚶是指不新鮮已變質的血蚶，全句的意思是香臭隨各人的品味習慣而有所偏好。
至於「跋錢蚶殼起，做賊偷掖米」，是說賭錢這種惡習，多是小時候從賭蚶殼這種遊戲發展起來的，就如做賊是從偷一把米起始一樣。在潮汕的民俗中，蚶殼又被稱為蚶殼錢。舊俗除夕團年飯家家戶戶都要吃蚶，吃完將蚶殼錢放在門邊壓歲。清明掃墓也要用蚶拜祭，祭畢吃蚶，並將蚶殼錢散布於祖先墳墓周圍。
民謠《阿公欲食蚶》，數說的則是不孝的兒媳們：「阿公欲食蚶，三個新婦（媳婦）叱唔甘（不願），勿得阿公猛猛死，靈前靈後哀哀嗆。」
