哪裡的大柿子好吃（柿子吊起來最好吃）
2023-05-15 16:06:24 3
霜降一過，柿子紅了，
江南的山坡上，
柿子如紅燈籠般掛滿了枝頭，
仿佛在說「祝你事事如意」。
不過柿子較為清寒，不可空腹吃，
也不可和海鮮一起吃，容易傷腸胃。
所以，人們發明了柿餅。
這時候的山野，
不僅樹上掛滿橘紅的柿子，
農家門前也「吊」上了
一串串豐收的色彩。
趁著柿子紅了，
我和妹妹也摘了一些柿子，
學著用老祖宗的方式——「吊」，
做了溏心柿餅。
又用了現代的形式——「大福」，
做了柿子大福。
希望你們會喜歡這一新一舊的吃法。
做吊柿餅，
需要用硬硬的澀柿子，
柿子削皮後，
就可以用線把它串起來，
掛在杆子上，晾曬。
等到柿子表面微微發皺，
輕輕地揉捏每個柿子，
捏幾下就行千萬別捏破，
過兩天再反覆捏一下，
就能讓柿餅成形、氧化脫澀。
曬柿餅一定要好「柿」成「霜」，
待到柿子表面浮出白色霜，
就可以吃了，
喜歡吃糖霜多一點的
可以多掛幾天哦。
這層白霜可是柿子的精華，
對人體有益，
柿餅曬的好不好，就看這了。
傳統方式「吊」出來的柿餅，
吃起來溫潤如蜜，
中間一汪亮晶晶的溏心，
保留了滿滿的柿子成熟的果香。
但現在市面上的柿餅，
大多是用烘乾機快速「催幹」，
這傳統的製作方法，逐漸被人們拋棄。
而那吊出來的綿軟清甜，
也成了「正在消失」的味道。
自然熟透的柿子落在地上，
是炸開的甜煙花，
落在肚子裡的，才是甜蜜的夢。
那麼就用這熟透的軟柿子，
做成柿子大福吧~
柿子剝皮備用，摘下來的葉子不要丟，
後面可是要用到的呢~
芸豆上蒸籠蒸熟，以便於後續塑形。
糯米粉加水加食用色素，
攪拌均勻過篩，上鍋蒸熟，
蒸熟的糯米粉加黃油攪拌均勻，
在案板上塗抹黃油，取出揉出韌性。
蒸熟的白芸豆去皮，
放在袋子裡用擀麵杖擀碎，
再過一遍篩，平底鍋炒出水分，
外皮的材料就完成啦！
接下來先把白芸豆泥和糯米糰，
分別揉搓成小團，
擀成幾張大小一致的圓皮。
先用白芸豆皮裹上一整顆柿子收口，
再在外邊裹上一層糯米皮，
接著在成型的「大福」上，
嵌入之前摘下的葉子。
最後撒上糖霜，
一份以假亂真的
柿子大福就完成啦！
三層味覺的暴擊，
所有傷春悲秋的情緒，
都且暫時先放下，
只想讓舌頭與綿軟的大福
持續這纏綿的約會。
一棵棵紅紅火火的柿子樹，
寄託的是山鄉村落的人們
向往常安的願望。
那火紅的顏色不僅是秋日的色彩，
更是他們眼裡的幸福。
真正來到江南的山鄉，
我所看到的更多是用雙手，
在土裡尋求幸福的農民，
這向前的過程踏實、努力、樸實，
是我喜歡的「平凡的世界」。
一口大福，一口柿餅
期盼一「柿」長寧。
#吃在中國#
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