怎麼炒的豆芽又脆又好吃(炒豆芽老出水咋辦)
2023-05-15 23:53:38
炒豆芽老出水咋辦?教你「回鍋法」,豆芽脆嫩爽口又解膩。哈嘍,大家好,我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了,你準備好了嗎?
豆芽是我們日常生活中最常見的一種食材了,相信很多朋友都喜歡自己在家裡做一這一道家常菜吧。但是很多朋友在家做出來的炒豆芽很容易就出水了。炒出來的豆芽出的水太多的話,口感就沒有那麼脆了。所以做出來的這盤炒豆芽是失敗的。
那麼炒豆芽老出水怎麼辦呢?今天大廚就教給大家做炒豆芽的「回鍋法」,豆芽脆嫩爽口又解膩。話不多說,直接給大家分享乾貨啦!
現在正值春天季節,炒豆芽的話最好選用蒜苗為配菜。春天炒豆芽的時候用蒜苗,夏天炒豆芽就可以用大蔥了。而冬天炒豆芽就儘量選擇韭菜啦。為啥春天炒豆芽的時候要用蒜苗呢?其實這裡面還是有講究的。春天裡的第一鮮就有蒜苗了,所以在春天是一定要吃蒜苗炒豆芽的。
——炒豆芽的飯店做法——準備食材:豆芽500克,蒜苗3根,精鹽,,蠔油,食用油,白糖。
操作步驟:
1.首先將準備好的黃豆芽500克,放在清水中給它清洗乾淨。然後放在濾水籃中給它瀝乾水分備用。
2.準備好的蒜苗三根,我們將其斜切成菱形段。蒜白與蒜葉分開。這裡我們是要分開下鍋的。所以大家一定不要放在一起啦!接下來開始上火,製作就可以了。
3.炒鍋燒熱在裡面放入寬油,油溫燒至七成熱的時候將其倒出。然後在裡面加入涼油,熱鍋涼油這個時候我們將準備好的黃豆芽放在裡面大火快炒一分鐘。將黃豆芽先炒至斷生一下,這樣炒出來的黃豆芽能夠鎖住裡面的水分。接下來再炒的時候就不容易出水了。
4.大火快炒一分鐘在裡面撒入少許的精鹽給它調味,然後給它撈出放入盤中備用就可以了。炒鍋燒熱再次放入底油,油溫燒熱後,將準備好的蒜白放在裡面炒香。炒出香味以後,這個時候再將炒斷生的黃豆芽放在裡面復炒一遍就可以了。
5.大火再次翻炒半分鐘,然後在裡面加入少許的香醋以及少許的生抽調味就可以了。最後臨出鍋前將準備好的蒜苗放在裡面炒香。大火翻拌均勻,在表面淋入少許的明油就可以出鍋裝盤了。
一道美味可口、脆嫩爽口一點也不會出水的炒豆芽就做好了。用這個回鍋法炒的豆芽,豆芽個個爽脆又好吃,喜歡吃的朋友趕緊去試一試吧!你還對這道蒜苗炒豆芽有其他不同的看法嗎?歡迎評論區留言哦。喜歡本文章的記得收藏加轉發哦。咱們下期見!
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